Ciabattaboller

4.88 fra 8 stemmer

Opskriften er perfekt til lækre ciabatta boller og kan også bruges til ciabatta flutes. Hævetiden er lang, men det er bare det hele værd for at få et godt brød. Opskriften giver 16 boller. Obs hvis du reducerer, så skal du selvfølgelig dele dejen i mindre stykker :-)

Ret Brød

Køkken Italian

Forb. tid 20

Tilb. tid 12

Hævetid 12

Antal boller

Calories 295kcal

Forfatter Peter Frisk

Ingredienser

1 kg Tipo 00 hvedemel (eller hvedemel med min. 12g protein / 100gram)
300 gram durum mel
15 gram salt
10 gram sukker
25 gram gær
1 liter vand

Fremgangsmåde

Den koldhævede dej

Rør gær ud i vandet og tilsæt sukker
Tilsæt derefter alt melet.
Rør det sammen og tilsæt så saltet og ælt det på en røremaskine i 10 minutter
Herefter filmes skålen og stilles på køl i minimum 12 timer - du kan enten lave den aftenen inden eller tidlig morgen.
Drys godt med mel ud på bordpladen og vend alt dejen ud.

Bagningen

Tænd ovnen 250 grader (alm. varm)
Dejen er rimelig blød og fordeler sig hurtigt. Pres den en smule så den bliver til en stor firkant ca. 1 cm tyk.
Skær så med skarp kniv (drysset med mel ) dejen i fire lige store dele og herefter på tværs så du får 4 gang 4 stykker (ialt 16 stykker)
Tag forsigtigt 8 af bollerne over på en bageplade med bagepapir og bag i ovnen ca. 12 minutter ved 250 grader.

Opskriftsnoter

Velbekomme

Ernæringsfakta