Fremragende italiensk pizzadej
En italiensk klassisk pizzadej med høj hydrering. Der er både en hurtig version (ca. 3-4 timer) og en version der langtidshæver (24-72 timer).
Antal 4 pizza
Calories 513kcal
Ingredienser
- 390 gram vand (koldt)
- 18 gram salt (fint)
- 20 gram gær (halv mængde ved langtidshævning)
- 600 gram hvedemel (Tipo 00, Blå Caputo el. lignende med højt proteinindhold)
Fremgangsmåde
Den hurtige (ca 4 timer)
- Hæld lillefinger-varmt vand i en skålen.
- Tilsæt så gær og salt og rør det rundt indtil det er opløst. Tilsæt så hvedemel, og ælt det i ca. 10 minutter (i hånden) eller 5-10 minutter på din køkkenmaskine.
- Stil til hævning i 2 timer et lunt sted (dejen skal fordoble sin størrelse)
- Del så dejen i 4-5 stykker, og lav dem til boller ved at trække dejen ind under "bollen". Stil til hævning yderligere 45-60 minutter. Hop ned til "Form af pizzaen"
Langtidshævning - endnu bedre smag
- Gør som ovenfor men brug kun halv mængde gær (ved langtidshævning kan du benytte koldt vand).
- I stedet for at stille til hævning, så kommer du dejen i køleskabet, og lader den stå der mindste 24 timer og op til 72 timer.
- Tag dejen ud 4-5 timer før du skal bruge den, og del den så i de enkelte boller. Lad dem hæve ved stuetemperatur med plastik over indtil de skal laves (4-5 timer).
Form pizzaen
- Tag så forsigtigt en bolle af gangen, og læg den på et meldækket bord. Her trykker du med fingrene inde fra midten og udaf, så du hele tiden har en lille kant, hvor du "har lidt luft" i. Når den er ca. 12-15 cm, så vender du dejen og gør det samme på den anden side.
- Tag så den elastiske pizzadej op, og brug den som et rat, hvor du stille drejer den en hel omgang, så dejen udvides, og kommer op i den rigtige størrelse.
- Pynt pizzaen som du ønsker, og bag så i din pizzaovn / ovn på bagestål. Velbekomme
Opskriftsnoter
En helt tredje model er kun at tilsætte en lille smule gær 2-3 gram, og så lade dejen står på bordet fra aftenen før. En times tid før du skal bage pizzaerne, laver du dem til boller og hæver yderligere den time.
Pizzadej er en lidenskab. Velbekomme 🤩
Ps. Du kan evt. tilsætte lidt ekstra mel, hvis du synes dejen er for våd, når du har æltet den sammen. Det kan godt variere fra meltype til meltype.
Ernæringsfakta
Antal: 1stk | Kalorier: 513kcal | Kulhydrater: 109g | Protein: 17g | Fedt: 1g | Natrium: 1744mg | Calcium (kalk): 10mg