Pasta Bolognese / Spaghetti Bolognese
En lækker italiensk pasta bolognese. Der er til 4 personer. Du kan justere antallet ved at ændre på "slideren". Lav evt en ekstra portion, så har du til en gang lasagne eller til fryseren.
Antal 4 personer
Calories 878kcal
Ingredienser
Ragu alla Bolognese
- 1 spsk olivenolie / ghee / smør (til stegning af kød)
- 400 gram hakket oksekød (gerne 10-12% fedt)
- 150 gram bacon (gerne Pancetta, hvis du har)
- 3 løg (Zitauer)
- 1-2 fed hvidløg
- 2 stilke bladselleri
- 3 gulerod (store)
- 2 dl hvidvin
- 3 dl oksefond/bouillon (alternativt 1 bouillonterning til 3 dl vand)
- 70 gram tomatpuré (lille dåse)
- 1 ds hakkede tomater (400 gram / dåse)
- 1 tsk salt
- 1 knsp friskværnet peber
- 2 dl piskefløde
Tilbehør
- 600 gram frisk pasta (spaghetti eller tagliatelle)
- Parmesan (friskrevet)
- 1 tsk sukker
- Salt og peber
- Citronsaft / Balsamico Eddike (kan undlades)
Fremgangsmåde
Stegning af oksekød
- Varm panden godt op (80-90 % af max), og kom kødet på i mindre stykker i lidt fedt stof. Tag gerne kødet ud af køleskabet 20-30 minutter før. Det mindsker væske-afgivelsen, så det ikke bare "koges".
- Steg kødet så du får det helt sprødt. Det skal gerne knitre og svitse, så det får lidt stege skorpe/smag. Det tager noget tid. Du kan evt. stege det lidt i mindre portioner. Gem kødet til side til senere.
Sauce (Sofritto)
- Snit så løg, blegselleri og gulerødder i fine stykker (evt. i blender).
- Skær så bacon/pancetta i små stykker og steg på en varm pande.
- Tilsæt så grøntsagerne sammen med bacon, og steg det yderligere 5-10 minutter.
- Tilsæt oksekødet, tomater inkl. puré, hvidvin, og fond/bouillion. Lad det simre i 2-3 timer.
Før servering
- Sæt vand til at koge i en stor gryde i letsaltet vand.
- Tilsæt fløden ca. 15 minutter før du skal spise. Lad det "simre med". Saucen bliver herefter mere cremet og tyk.
- Smag saucen til med salt, peber, sukker og evt. lidt citronsaft/balsamicoeddike (syrlighed).
- Kog pasta efter vejledningen og server straks. Velbekomme
Opskriftsnoter
- Pasta og kødsauce kan serveres hver for sig, eller du kan vende pastaen ned i kødsaucen. Vælger du den sidste måde, så pas på at pastaen ikke får for lang tid inden, da den vil suge mere væske i saucen.
- Kom lidt friskrevet parmasan på toppen, evt. med lidt grønt (frisk basilikum, oregano, eller persille).
Ernæringsfakta
Antal: 1person | Kalorier: 878kcal | Kulhydrater: 106g | Protein: 52g | Fedt: 29g | Fibre: 10g