Porchetta - Italiensk Flæskesteg
Super velsmagende rund flæskesteg. Perfekt til en sandwich. OBS. Skal "samles" et par dage i forvejen, da den skal marinere på køle i 1-2 dage før den steges.
Antal 8 personer
Calories 365kcal
Ingredienser
- 1 svineslag med svær på ca. 2,5 kg (et rigtig godt tip er at få slagteren til at ridse sværene)
- 1 stk afpudset svinemørbrad
- 3 skalotteløg (store)
- 2 fed hvidløg
- 1 stort bundt persille (finthakket)
- 2 stængler frisk rosmarin (finthakket)
- 1 bdt salvie (finthakket)
- 1 øko citronskal fra
- 1 tsk peber
- 1,5 spsk Hickory salt (røget - alternativt bare alm. salt)
- Havsalt (til indgnidning i svær)
- Kødsnor
Fremgangsmåde
Forbered et par dage før stegning
- Start med at rense og skylle alle urter så de er frie for jord og sand.
- Persillen, salvien og rosmarinen skoldes i 1 minut i kogende vand og derefter direkte over i iskoldt vand. De sigtes, tørrer lidt og hakkes.
- Svineslaget lægges med sværene nedad og det drysses først godt med hickory salt og peber.
- Skalotteløg og hvidløg fordeles, herefter de klargjorte krydderurter og det revne citronskal.
- Læg så den afpudsede svinemørbrad på og rul slaget omkring.
- Bind Porchettaen stramt sammen med kødsnor og tvæt godt med havsalt ind imellem sværene og pak den ind i bagepapir.
- Lad den ligge på køl i et par dage så den ligger og marinerer.
Stegning
- Når dagen kommer, hvor din porchetta skal steges, så tages den ud af køleskabet, og ovnen / grillen tændes.
- Steg den i ovnen eller på rotisserie. Først ved 250 grader i 30 minutter og så i ca. 2 timer ved 180 grader. Kernetemperatur skal være ca. 72-75 grader. Laver du den på grill, så brug et stegetermometer, og ram temperaturen så godt som muligt. Grill den (hvis muligt) med den midterste brænder slukket (så det er indirekte varme).
- Lad den hvile i 20 minutter før udskæring
Opskriftsnoter
Her sammen med rødkål, røget mayo og syltede agurker i en lækker ciabatta bolle.
Buon appetito ! Tip
Buon appetito ! Tip
- Prøv at pensle din porchetta med f.eks. en mørk øl (f.eks. Ale el. Porter) nogle gange undervejs. Det giver en lækker sødme til de salte svær.
- Stil evt en lille aluminiumsbakke under stegen (ved rossetterie/grill), og hæld lidt af stege skyen med i din "burgerbolle". Det smager fantastisk.
Ernæringsfakta
Antal: 100gram | Kalorier: 365kcal | Kulhydrater: 33g | Protein: 26g | Fedt: 41g