• Hak eller skrab kødet
• Bland sennep, worcestersauce, say og peber med kødet og lad det trække på køl.
• Placer forsigtigt æggeblommerne i en beholder med den smagsneutrale olie. Det er bedst hvis du kan placere dem så de ikke rør ved hinanden.
• Beholderen lægges i en sous vide ved 62 grader i 90 minutter
• Har du ikke en sous vide så brug ovnen.
• Efter ca. 45 så skub forsigtigt til blommerne så de ikke sætter sig fast og lad dem så få de sidste 45 minutter.
• Skyl og Skrub skorzonerrødderne grundigt men uden at fjerne det sorte skral.
• Gør en skål med koldt vand klar
• Snit rødderne på et mandolinjern, så du får små oblater
• Læg de snittede rødder direkte over iskålen med det kolde vand
• Varm olie op til 160 grader og friter til de er gyldne - krydr med salt

Anretning

• Brug en anretterring på 10 cm i diameter og placer kødet i et ensartet lag (ca. 1 til 2 cm) pres ikke kødet for hårdt.
• Tag nu forsigtigt en blomme op af olien og placer den centreret på kødet
• Læg skorzone chips rundt om blommen, så det dækker resten af kødet
• Afslut med tallerkensmækker som vist på billedet.