Andebryst sous vide
Her er en lille let måde at lave det perfekte andebryst på. Sous vide gør det igen.
Antal 4 personer
Ingredienser
- 2 stk andebryst (ca. 300-350 gram pr. styk)
- salt (groft eller flage)
- peber (groftkværnet)
- timian (rosmarin kan også bruges)
- smør til stegning
Fremgangsmåde
- Rens kødsiden på andebrysterne for evt. urenheder (blodårer etc).
- Snit så skind-siden med ca 0.5 cm's mellemrum. Skær ned til kødet (se billeder). Gnid med groft salt
- Vend andebrysterne rundt, Krydr kødsiden med salt, peber og timian (alternativt rosmarin). Vakuumpak dem efterfølgende.
- Kom dem i sous vide maskinen i 2 timer ved 58 grader Celsius.
- Tag brysterne op. Brug evt. væsken fra posen til en sauce.
- Varm en pande godt op. Dup andebrysterne med køkkenrulle, og kom lidt ekstra salt på skindsiden. Steg dem i en god klat smør i ca. 2-3 minutter (for en flot skorpe), og ca. 1 minut på kødsiden.
- Lad hvile 1-2 minutter, og skær så ud i fine skiver (0.5 cm). Klar til servering.
Opskriftsnoter
- Nogle steder anbefaler man at give andebrystet 4-5 timer i vandbadet. Det kan være lige til den høje side rent tidsmæssigt, da man kan risikere at kødets struktur bliver lidt som lever - og det er øv!
- Temperaturen kan du sætte fra 56 (rødligt) til 62 (gennemstegt). Du bevarer saften lige gyldig hvad - men jeg synes 58 grader er det perfekt kompromis (Rosa og helt klart saft), og det ser SÅ lækkert ud når du skærer skiverne, og serverer...