Culotte sous vide (cuvette)
Her er en god opskrift på culotte. Super smag med rosmarin og hvidløg.
Antal 4 personer
Calories 214kcal
Ingredienser
- 1 okseculotte / evt. cuvette
- 1 løg (grofthakket)
- 1 spsk smør (lurpak eller lign.)
- Rosmarin el. timian (2-5 stilke)
- 2 fed hvidløg
- 2 tsk salt (flagesalt)
- Peber (friskkværnet, eller peberkorn)
Fremgangsmåde
- Sous viden indstilles til 56 grader.
- Rids fedtsiden på culotten (kan også gøres når den tages op af vandbadet).
- Culottestegen gnides så med salt og peber (kom evt lidt hele peberkorn i posen).
- Tilsæt smør, grøntsager og krydderurter, hvorefter stegen vakuumpakkes.
- Giv stegen 7 til maximalt 10 timer i Sous Vide badet (ellers bliver den for mør). Jo billigere jo længere !
- Tag stegen op, og lad hvile ca. 5 minutter (gem evt. væsken til sauce).
- Svits stegen på en varm pande med smør. Kom evt. lidt ekstra salt på fedt siden inden. Alternativ så varm din grill godt op og og lad culotten få 2-3 minutter på fedt-siden og 1-2 minutter på undersiden.
- Skæres og serveres umiddelbart efter.
- Server med nye, ovnstegte eller hasselback kartofler. Derudover en lækker sauce.
Opskriftsnoter
Hjemmelavet sauce klarer du med væsken fra sous-vide-posen (når stegen er færdig). Hæld den ned i en gryde. Kog det lidt ind, og tilsæt 1-2 dl. fløde. Smag til med salt og peber. Du kan evt. jævne med lidt Maizena mel (rørt med vand). Evt lidt kulør, hvis du vil have saucen mørk.
Prøv evt også en af de lækre saucer, som nævnes lidt længere ned på siden (hop derned)
Prøv at fryse en god porter / stout øl i isterninger, og tilsætte et par af disse til vacuumposen. Hvis du har en "god" vakuumpakker, der kan klare væsker, så behøver du ikke fryse det først. Den jeg har kan ikke klare at væsker trækkes op, så kan den ikke forsegle posen ordentligt. Derfor fryses det i forvejen. Det giver en super smag!
Prøv evt også lidt æbleeddike til sous vide posen (1-2 spsk). Igen frys det til isterninger, hvis du ikke har en vacuumpakker, der kan klare de tynde væsker.
Ernæringsfakta
Kalorier: 214kcal | Protein: 19.5g | Fedt: 15.5g