HovedretOpskriftSous Vide

Culotte Sous Vide (Cuvette) – super god opskrift (opskrift)

Introduktion

Skal du igang med culotte sous vide, så læs videre. Det er et super godt stykke kød at bruge til netop langtidsstegning. Det smager fantastisk, bliver meget mørt og lækkert. Du kan bruge både en culottesteg, mens en cuvette bestemt også giver gode resultater.

Her er en super lækker og enkel opskrift på culottesteg lavet sous vide, men også et par ekstra tips til, hvordan du kan pifte culottestegen yderligere op.

 

culotte sous vide opskrift på cuvettesteg cuvette culottesteg hvordan skæres

Culotte sous vide (cuvette)

Her er en god opskrift på culotte. Super smag med rosmarin og hvidløg. 
4.46 fra 11 stemmer
Udskriv Del på Facebook Pin Kommentér
Ret: Hovedret
Køkken: Dansk, Fransk
Forb. tid: 20 minutter
Tilb. tid: 7 timer 10 minutter
Samlet tid: 7 timer 30 minutter
Antal: 4 personer
Kalorier: 214kcal
Forfatter: Lars Koch Hansen
Ingredienser
  • 1 okseculotte / evt. cuvette
  • 1 løg (grofthakket)
  • 1 spsk smør (lurpak eller lign.)
  • Rosmarin el. timian (2-5 stilke)
  • 2 fed hvidløg
  • 2 tsk salt (flagesalt)
  • Peber (friskkværnet, eller peberkorn)
Fremgangsmåde
  • Sous viden indstilles til 56 grader.
  • Rids fedtsiden på culotten (kan også gøres når den tages op af vandbadet).
  • Culottestegen gnides så med salt og peber (kom evt lidt hele peberkorn i posen).
  • Tilsæt smør, grøntsager og krydderurter, hvorefter stegen vakuumpakkes.
  • Giv stegen 7 til maximalt 10 timer i Sous Vide badet (ellers bliver den for mør). Jo billigere jo længere !
  • Tag stegen op, og lad hvile ca. 5 minutter (gem evt. væsken til sauce).
  • Svits stegen på en varm pande med smør. Kom evt. lidt ekstra salt på fedt siden inden. Alternativ så varm din grill godt op og og lad culotten få 2-3 minutter på fedt-siden og 1-2 minutter på undersiden.
  • Skæres og serveres umiddelbart efter.
  • Server med nye, ovnstegte eller hasselback kartofler. Derudover en lækker sauce.
Opskriftsnoter
Hjemmelavet sauce klarer du med væsken fra sous-vide-posen (når stegen er færdig). Hæld den ned i en gryde. Kog det lidt ind, og tilsæt 1-2 dl. fløde. Smag til med salt og peber. Du kan evt. jævne med lidt Maizena mel (rørt med vand). Evt lidt kulør, hvis du vil have saucen mørk.
Prøv evt også en af de lækre saucer, som nævnes lidt længere ned på siden (hop derned)
Prøv at fryse en god porter / stout øl i isterninger, og tilsætte et par af disse til vacuumposen. Hvis du har en "god" vakuumpakker, der kan klare væsker, så behøver du ikke fryse det først. Den jeg har kan ikke klare at væsker trækkes op, så kan den ikke forsegle posen ordentligt. Derfor fryses det i forvejen. Det giver en super smag!
Prøv evt også lidt æbleeddike til sous vide posen (1-2 spsk). Igen frys det til isterninger, hvis du ikke har en vacuumpakker, der kan klare de tynde væsker.
Ernæringsfakta
Kalorier: 214kcal | Protein: 19.5g | Fedt: 15.5g

Opskriften er online i samarbejde med Foodfreaks.dk
følg mig på instagram

 

Forskellen på culotte og cuvette?

En culotte er som udgangspunkt det bedste stykke kød af de 2. Det er et mere reelt stykke kød, hvor cuvetten har en fedtbræmme, der går midt igennem kødet. De smager identisk (med risiko for at få lidt høvl), men culottestegen er et mere reelt stykke kød, har en finere struktur og er mere mørt. Mørheden er dog super fin i begge stegtyper, når de tilberedes sous vide.

Cuvetten sidder under culotten på oksens lår, og er ikke nær så mørt som culotten. Det kan være et udmærket stykke kød – og andre gange ikke

 

Hvordan skære culottesteg?

skær culotte skæres en culottes hvordan udskæres en

 

Billeder af culotte sous vide

 

Inspiration

Culottesteg og cuvette har brug for en lækker sauce. Prøv en af favoritterne herunder 🙂

Nem og god rødvinssauce
Nem favorit sauce
Bearnaise sauce sous vide
Hjemmelavet whisky sauce

Hvis du vil gøre lidt ekstra ud af kartoflerne end bare ovnstegte pommes frites eller kartoffelbåde, så prøv denne lækre opskrift på verdens bedste flødekartofler.

 

Hvad synes du om culotte sous vide indlægget?

Har du kommentarer eller gode tips og tricks, så skriv dem endelig nedenfor. Du må også meget gerne give opskriften 5 stjerner øverst ved siden af billede. Du kan også trykke på de 5 stjerner, hvis du smider en kommentar eller et spørgsmål nedenfor.

 

4.46 from 11 votes (9 ratings without comment)
Følg
Giv besked ved
guest

30 Kommentarer
Nyeste
Ældste Flest stemmer
Inline tilbagemeldinger
Se alle kommentarer
trackback
4 år siden

[…] Lækker hel oksemørbrad sous vide eller som mørbradbøf (opskrift) De bedste frikadeller – en klassiker (opskrift) Culotte / Cuvette sous vide (opskrift) […]

Allan
Allan
4 år siden

God opskrift. Men svits den ikke efterfølgende på grillen. Det halvt smeltede fedt på stegen udløste en brand på grillen uden lige 😈. Fik en tur på panden i stedet. 😉

Steen Jørgensen
Steen Jørgensen
4 år siden

Hej Lars
Tak for en super opskrift, som er nem at følge for en sous vide-nybegynder som mig 🙂
Jeg lavede 2 stk culotte i lørdags og de blev perfekte!
I morgen skal jeg prøve din opskrift på andebryster, så må vi se, om den også “holder” 😉
Mvh. og tak for super inspiration til “bedre mad”.
SJO

Steen Jørgensen
Steen Jørgensen
4 år siden

Super opskrift

Shanthez
Shanthez
5 år siden

Hvidløg bliver da harsk hvis det får så lang tid gør det ikke?

Troels Christensen
Troels Christensen
5 år siden

Har forsøgt mig første gang i dag. Tusind tak for en grundig gennemgang 👍🏻

Jesper
Jesper
5 år siden

Tak for en super opskrift, jeg er især vild den detaljerede fremgangsmåde. Det gør det nemt for en total amatør som mig at lave lækker mad 🙂

Søren Olsen
5 år siden

Lavede i går en test af min forholdsvis nye Sous Vide med en culotte fra ALDI på 1 kg. Fulgte opskriften til punkt og prikke, gav den 9 timer/54 gr. Lod den hvile 1 time, lagde den på min Weber Summits bruningsfelt, den kunne vinde en pris for den flotte kulør, såvel indvendig som udvendig, smagen fejlede ingenting, men den var svært tyggelig for folk med et normalt tandsæt, så jeg overvejer næste gang at justere temperatur og vandbadstid til 24 timer/50gr.

Kristian Otte
Kristian Otte
5 år siden

Er der forskel på tiden, culotte skal være i vandbadet, alt efter hvor stor den er (jeg har en på 2,8 kilo i fryseren, som jeg regner med skal sous vide’s)

Pia mikkelsen
Pia mikkelsen
5 år siden

Kan man fryse mad der er lavet i sous vide og hvordan skal det varmes op igen

Steen
Steen
5 år siden

Fulgte opskriften og gav vores 7,5 timer og brunede den færdig i grillen. Stegen blev fuldstændig perfekt, virkeligt mør og lækker.

Lars Vr
Lars Vr
6 år siden

Hej Lars
Da jeg er helt ny udi Sous Vide skal jeg helt sikker prøve din spændende og meget inspirerende opskrift på Culotte…

Thomas
Thomas
6 år siden

Hej Lars,
Hvad er dine tanker omkring grønt i vacuumposen? Flere steder på nettet diskuteres der livligt om hvorvidt det er en god ide at putte fx hvidløg sammen med kødet i vacuumposen. Dem der argumenterer imod siger at der er risiko for at hvidløget (eller andet grønt) kan have bakterier på sig som kan gro under tilberedningen og kan være skadelige i større mængder.

Rudy Larting
Rudy Larting
Svar til  Lars Koch Hansen
6 år siden

Hej Lars i dit svar til Thomas, tror jeg, du har fået byttet rundt på det med en alm. ovn og Ssous-vide. Har selv læst skrivelsen og den går ud på, at jo længere tid der er varmepåvirkning, jo flere bakterier er slået ned. Når du varmer i traditionel ovn, tager du kødet ud, nå kærnetemp. er nået. Dvs. den har fået varmen i kort tid, hvorfor der er mange overlevende bakterier. I Sous-Vide varmer du med kærnetemp. i lang tid også inde i kærnen, hvorfor der er slået flere bakterier ihjel.
Hilsen Rudy

Robert Attermann
Robert Attermann
6 år siden

Fantastisk opskrift Lars… faldt tilfældigvis over den og tænkte, ham kender jeg sgu.. helt perfekt tilberedningen.. skidegodt og nemt.. prøvede den lige i dag!!

Pia
Pia
6 år siden

Lavede okseculotte nytårsaften efter din opskrift. Resultatet var helt perfekt. Super flot farve og en fantastisk smag.

Hermed er opskriften sat ind som bogmærke. Tusind tak ?

30
0
Noget på hjerte, så smid meget gerne en kommentar.x
()
x