Culotte Sous Vide (Cuvette) – super god opskrift (opskrift)
Indholdsfortegnelse
Introduktion
Skal du igang med culotte sous vide, så læs videre. Det er et super godt stykke kød at bruge til netop langtidsstegning. Det smager fantastisk, bliver meget mørt og lækkert. Du kan bruge både en culottesteg, mens en cuvette bestemt også giver gode resultater.
Her er en super lækker og enkel opskrift på culottesteg lavet sous vide, men også et par ekstra tips til, hvordan du kan pifte culottestegen yderligere op.
Culotte sous vide (cuvette)
Ingredienser
- 1 okseculotte / evt. cuvette
- 1 løg (grofthakket)
- 1 spsk smør (lurpak eller lign.)
- Rosmarin el. timian (2-5 stilke)
- 2 fed hvidløg
- 2 tsk salt (flagesalt)
- Peber (friskkværnet, eller peberkorn)
Fremgangsmåde
- Sous viden indstilles til 56 grader.
- Rids fedtsiden på culotten (kan også gøres når den tages op af vandbadet).
- Culottestegen gnides så med salt og peber (kom evt lidt hele peberkorn i posen).
- Tilsæt smør, grøntsager og krydderurter, hvorefter stegen vakuumpakkes.
- Giv stegen 7 til maximalt 10 timer i Sous Vide badet (ellers bliver den for mør). Jo billigere jo længere !
- Tag stegen op, og lad hvile ca. 5 minutter (gem evt. væsken til sauce).
- Svits stegen på en varm pande med smør. Kom evt. lidt ekstra salt på fedt siden inden. Alternativ så varm din grill godt op og og lad culotten få 2-3 minutter på fedt-siden og 1-2 minutter på undersiden.
- Skæres og serveres umiddelbart efter.
- Server med nye, ovnstegte eller hasselback kartofler. Derudover en lækker sauce.
Opskriftsnoter
Ernæringsfakta
Opskriften er online i samarbejde med Foodfreaks.dk
Forskellen på culotte og cuvette?
En culotte er som udgangspunkt det bedste stykke kød af de 2. Det er et mere reelt stykke kød, hvor cuvetten har en fedtbræmme, der går midt igennem kødet. De smager identisk (med risiko for at få lidt høvl), men culottestegen er et mere reelt stykke kød, har en finere struktur og er mere mørt. Mørheden er dog super fin i begge stegtyper, når de tilberedes sous vide.
Cuvetten sidder under culotten på oksens lår, og er ikke nær så mørt som culotten. Det kan være et udmærket stykke kød – og andre gange ikke
Hvordan skære culottesteg?
Billeder af culotte sous vide
Inspiration
Culottesteg og cuvette har brug for en lækker sauce. Prøv en af favoritterne herunder 🙂
Nem og god rødvinssauce
Nem favorit sauce
Bearnaise sauce sous vide
Hjemmelavet whisky sauce
Hvis du vil gøre lidt ekstra ud af kartoflerne end bare ovnstegte pommes frites eller kartoffelbåde, så prøv denne lækre opskrift på verdens bedste flødekartofler.
Hvad synes du om culotte sous vide indlægget?
Har du kommentarer eller gode tips og tricks, så skriv dem endelig nedenfor. Du må også meget gerne give opskriften 5 stjerner øverst ved siden af billede. Du kan også trykke på de 5 stjerner, hvis du smider en kommentar eller et spørgsmål nedenfor.
- Information
- Seneste indlæg
- Samarbejde?
Bor i Kolding med min hustru Heidi og vores to skønne børn Emma og William. Jeg elsker ALT der gør hverdagen bedre, lettere eller bare sjovere. Jeg elsker god mad og inspirerende oplevelser, og så har jeg altid haft et blødt punkt for gadgets og lækkert udstyr til hjemmet. Til daglig er jeg medicinmand i det danske hospitalsvæsen.
[…] Lækker hel oksemørbrad sous vide eller som mørbradbøf (opskrift) De bedste frikadeller – en klassiker (opskrift) Culotte / Cuvette sous vide (opskrift) […]
God opskrift. Men svits den ikke efterfølgende på grillen. Det halvt smeltede fedt på stegen udløste en brand på grillen uden lige 😈. Fik en tur på panden i stedet. 😉
Det er rigtig man skal passe på med det varme fedt. Men synes det plejer at gå glimrende på grill.
Jeg plejer dog alligevel ofte at benytte panden i hverdagen 🍀😉
Hej Lars
Tak for en super opskrift, som er nem at følge for en sous vide-nybegynder som mig 🙂
Jeg lavede 2 stk culotte i lørdags og de blev perfekte!
I morgen skal jeg prøve din opskrift på andebryster, så må vi se, om den også “holder” 😉
Mvh. og tak for super inspiration til “bedre mad”.
SJO
Hej Steen.
Tak for de fine ord 😉. Jeg er overbevist om at andebryst vil blive en kæmpe succes. Vi elsker det hjemme hos os. Det er som at være på en god restaurant 😉
Mange hilsner.
Lars
Super opskrift
Hvidløg bliver da harsk hvis det får så lang tid gør det ikke?
Nej faktisk ikke. Det er nok fordi de ligger i væsken fra stegen. Det fungerer 🤘❤️
Har forsøgt mig første gang i dag. Tusind tak for en grundig gennemgang 👍🏻
Tusind tak 🙏
Tak for en super opskrift, jeg er især vild den detaljerede fremgangsmåde. Det gør det nemt for en total amatør som mig at lave lækker mad 🙂
Hej Jesper. Tusind tak ?
Elsker når folk tager sig tid til at give en tilbagemelding. Det varmer ??
Rigtig god dag ?.
Lars
Opskriften opdateret til den nye platform, så den er let at læse og printe ❤️
God fornøjelse
Ps. Desværre har jeg mistet alle tidligere karakterer, så du må gerne hjælpe med at få dem tilbage ved at trykke på de 5 små stjerner i opskriften. Tusind tak ??
Lavede i går en test af min forholdsvis nye Sous Vide med en culotte fra ALDI på 1 kg. Fulgte opskriften til punkt og prikke, gav den 9 timer/54 gr. Lod den hvile 1 time, lagde den på min Weber Summits bruningsfelt, den kunne vinde en pris for den flotte kulør, såvel indvendig som udvendig, smagen fejlede ingenting, men den var svært tyggelig for folk med et normalt tandsæt, så jeg overvejer næste gang at justere temperatur og vandbadstid til 24 timer/50gr.
Hej Søren.
Jeg tror du har været uheldig med dit kød. Jeg har lavet culotte mange gange efterhånden og en gang i mellem rammer man et stykke kød hvor det er som du beskriver.
Men jeg vil da gerne høre hvordan den langtidsvarmede steg bliver ?
Rigtig god fornøjelse ??
Er der forskel på tiden, culotte skal være i vandbadet, alt efter hvor stor den er (jeg har en på 2,8 kilo i fryseren, som jeg regner med skal sous vide’s)
Hej Kristian. Jeg ville give den en halv times tid mere. Men varmen fordeles hurtigt så tænker faktisk ikke det betyder så meget ??
God fornøjelse
Kan man fryse mad der er lavet i sous vide og hvordan skal det varmes op igen
Det kan man nemlig let gøre. Når du så skal varme det op igen smider du det i vandet og så den ‘temperatur’ du ønsker. Men kun til den er gennemvarm. Typisk 1,5 times tid for en culotte ?
Du kan også vælge at lave feks bøffer etc og så lynfryse dem umiddelbart efter de sådan set er færdige. Så er kødet mørt og næste gang skal det bare opvarmes.
Pøj pøj ??
Fulgte opskriften og gav vores 7,5 timer og brunede den færdig i grillen. Stegen blev fuldstændig perfekt, virkeligt mør og lækker.
Hej Steen.
Super fedt at høre… ☀️??
Culotte eller cuvette når nye højder med Sous vide… Tusind tak for den fine tilbagemelding ?☺️
Hej Lars
Da jeg er helt ny udi Sous Vide skal jeg helt sikker prøve din spændende og meget inspirerende opskrift på Culotte…
Det skal du helt klart gøre. Det vil du ikke fortryde ? der åbner sig et helt nyt univers når du først kommer igang ❤️??
/Lars
Hej Lars,
Hvad er dine tanker omkring grønt i vacuumposen? Flere steder på nettet diskuteres der livligt om hvorvidt det er en god ide at putte fx hvidløg sammen med kødet i vacuumposen. Dem der argumenterer imod siger at der er risiko for at hvidløget (eller andet grønt) kan have bakterier på sig som kan gro under tilberedningen og kan være skadelige i større mængder.
Hej Thomas,
Det er en spændende diskussion, og netop noget som har givet ophave til en masse halløj og spekulationer. Hvis jeg langtidsvarmer kød (>4 timer), så ser jeg intet problem i det, såfremt at temperaturen er over 55 grader. Mit argument er at de fleste bakterier begynder at dø når temperaturen kommer op på 55 grader.
Fødevarestyrelsen har lavet en vejledning til “stor-køkkener” omkring emnet, og her henviser de bla. til at tests har vist at en steg lavet i en alm. ovn ved 200 grader (til kernetemperatur 60 grader) har mange flere bakterier end, hvis den er lavet sous-vide i f.eks. 4 timer.
Jeg ville ikke selv være nervøs for at lave oksestege/bøffer med grønt i. Jeg skyller selvfølgelig altid det i en lille skål med vand, så oplagt “skidt” ryger af”. Kigger man på salmonella (f.eks. i kylling), så dør bakterien allerede efter 28 minutter ved 57 grader. Derfor anbefales også 1-2 timer når man sous-vide’er kylling, og hvis temperaturen “bare” er over 57 grader, så kører det.
Så tag “chanchen” og få fantastisk kød – og så må den minimale risiko for at man skulle få “noget skidt” indenbords klares, hvis det skulle ske – men det er jo det samme, hvis man ikke steger sous-vide. Der er ingen bakterier, der vokser og formerer sig hurtigt, når man kommer op over 55 grader.
Håber det gav lidt svar 😀
Hej Lars i dit svar til Thomas, tror jeg, du har fået byttet rundt på det med en alm. ovn og Ssous-vide. Har selv læst skrivelsen og den går ud på, at jo længere tid der er varmepåvirkning, jo flere bakterier er slået ned. Når du varmer i traditionel ovn, tager du kødet ud, nå kærnetemp. er nået. Dvs. den har fået varmen i kort tid, hvorfor der er mange overlevende bakterier. I Sous-Vide varmer du med kærnetemp. i lang tid også inde i kærnen, hvorfor der er slået flere bakterier ihjel.
Hilsen Rudy
Hej Rudy.
Du har ret. Det står lidt forkert. Retter det senere. Der var selvfølgelig mindre bakterier i kødet der var sous vide forberedt ?
Tak for hjælpen ?
Fantastisk opskrift Lars… faldt tilfældigvis over den og tænkte, ham kender jeg sgu.. helt perfekt tilberedningen.. skidegodt og nemt.. prøvede den lige i dag!!
Hej Robert
Det gør du da 🙂 Fedt at det gik godt. Det er en fantastisk god steg at lave sous vide – den bliver perfekt… Håber alt kører i Esbjerg? Så jeres reklamefoto med jeres fly… sejt 😉
Vi ses mester
/Lars
Lavede okseculotte nytårsaften efter din opskrift. Resultatet var helt perfekt. Super flot farve og en fantastisk smag.
Hermed er opskriften sat ind som bogmærke. Tusind tak ?
Hej Pia,
Godt nytår herfra. Hvor er det skønt at få en så dejlig tilbagemelding. TUSIND TAK….