Brunsviger – fynsk brunsviger med den bløde bund (bagerens hemmelighed)
Indholdsfortegnelse
Introduktion
Du har måske prøvet at lave brunsviger, hvor bunden bliver lidt for tør og alt for robust! Her er hemmeligheden bag den ægte fynske brunsviger, som holdes tæt ind til kroppen blandt de fynske bagere 🙂 Fynsk brunsviger når det er bedst – en super god opskrift.
Hvad er en god brunsviger?
En klassisk brunsviger skal være blød, svampet og slet ikke tør. Samtidig skal den smage himmelsk. Mange har forsøgt sig med diverse opskrifter der er gået i arv, og der skal nok være nogle der er fornuftige, men her er den helt rigtige – i hvert fald hvis du gerne vil lave den ægte “fynske” version, hvor bunden er lækker og blød.
Ægte fynsk brunsviger - med den bløde bund...
Ingredienser
Dejen
- 100 gram bage/stegemargarine (evt. smør)
- 3 dl skummetmælk (300 gram)
- 50 gram gær
- 1 tsk havsalt (5 gram)
- 50 gram almindeligt sukker
- 500 gram hvedemel
Fyldet
- 150 gram bage/stegemargarine (evt. smør)
- 250 gram brun farin
- 4 spsk fløde 9-18% (eller mælk, hvis man ikke har fløde)
- 2-3 spsk kagecreme pulver (kan undlades)
Fremgangsmåde
Dejen
- Smelt 100 gram margarine (gryde eller mikroovn).
- Rør gær ud i lunken mælk.
- Tilsæt salt, sukker og smeltet margarine.
- Kom mel i, og ælt det godt sammen (gerne på køkkenmaskine i 5-10 minutter)
- Stil dejen til hævning. Den skal hæve til ca. dobbelt størrelse et lunt sted (ca. 20 minutter).
- Bred/rul dejen ud på en bradepande med bagepapir. Lad den hæve yderligere 15-20 minutter.
- Tænd ovnen på 200 °C varmluft / 225 °C alm. ovn.
- Tryk huller med fingrene spredt ud over dejen. Tryk helt ned til bundet (der skal selvfølgelig ikke gå hul). Lav så en lille voldgrav ca. 1 cm fra kanten der kan holde på det smeltede sukker..
Fyld og bagning
- Smelt 150 gram margarine og farin i en gryde.
- Temperaturen skal så højt op, at et par dråber fløde koger op, når de dryppes ned i den varme blanding. Når temperaturen er nået, så tilsættes yderligere 4 spsk. fløde, og rør det hele godt sammen. Det skal ikke koge en masse, da fyldet så “mister” sine små “brun farin” korn. Kom evt. lidt kagecreme pulver i.
- Fordel fyldet ud over dejen. Drys evt. en lille smule ekstra farin over direkte fra posen.
- Sæt kagen på den nederste rille i 12 minutter og kun 12 minutter! Ovnen skal være gennemvarm når brunsvigeren sættes ind.
Opskriftsnoter
Ernæringsfakta
Hemmeligheden bag og et lille tip
Hvad gør den speciel – er det melet?
Nej. Du skal bare bruge helt almindeligt hvedemel. Bagetiden er en af de vigtige ting. Umiddelbart har flere spurgt mig om bagetiden ikke er lidt kort, men det er IKKE tilfældet. Det er en af de vigtigste ting, der er med til at gøre bunden så dejlig blød og svampet. Når brunsvigeren er kommet ud af ovnen er temperaturen jo stadig høj, hvilket gør at den “efterbager”. Det holder også på vandet i dejen, så brunsvigeren ikke bliver tør efter få timer, som mange ellers oplever.
Hvorfor skal man tilsætte fløde?
Fløden gør at fyldet forbliver blødt og ikke bliver stenhårdt. Når brunsvigeren er taget ud af ovnen, så lad den køle godt af. GLÆD dig (og dine gæster) med et stykke fantastisk fynsk brunsvigerkage.
Tip:
Prøv at tilsætte lidt kagecreme til fyldet. Det giver en fantastisk smag, og mange synes det er det, der giver brunsvigerkagen det sidste pift. Det eneste du skal gøre er at røre/piske lidt kagecremes-pulver direkte i fyldet, når det er kølet en lille smule af. Det er dog ikke nødvendigt. Jeg bruger normalt 2-3 spsk. kagecreme-pulver (evt. 5, hvis man er lidt vild).
Billeder
Kommentarer, spørgsmål og din erfaring
Jeg vil meget gerne høre hvad du synes, når du har prøvet opskriften – gerne med et billede vedhæftet. Du kan skrive nedenfor 🙂 Du må også meget gerne give den 5 stjerner øverst til højre i opskriften, eller hvis du skriver et spørgsmål/kommentar. Det hjælper andre med at finde vej til den fine brunsvigerkage når det søger på google 😀
Smid gerne et “Synes godt om”, hvis du ikke allerede har gjort det – så bliver vi super glade 😀
Presse
Pga. af den fine opskrift blev jeg kontaktet af Fredericia bibliotek i anledningen af Brunsvigerens dag den 11. oktober. De holder et arrangement, ville gerne bruge billeder fra bloggen. Det må de selvfølgelig gerne, sålænge de “linker” til bloggen 🙂 
- Må man flyve med drone i haven – hvad med dronetegn/dronebevis? - 8. juli 2020
- Ovn-stegt laks med frisk pasta (opskrift) - 27. juni 2020
- Jordbærtærte med mørdejsbund og chokolade (opskrift) - 24. juni 2020
- Chokolade cheesecake – super velsmagende (opskrift) - 23. maj 2020
- Linksys Velop. Unexpected error 2123 – how to fix it! - 20. maj 2020
- Indisk Butter Chicken – den klassiske udgave (opskrift) - 17. maj 2020
- Test: USB mikrofon – Marantz Pod Pack 1 - 14. maj 2020
- Hjemmelavet guf med jordbær-, lakrids- eller din egen smag (opskrift) - 11. maj 2020
Har du et produkt, som kunne have interesse for bloggen? Vil du lave en give-away, eller har et nyt produkt, som du gerne vil have testet og dermed få spredt budskabet, så er du selvfølgelig velkommen til at tage kontakt. Kontaktoplysninger herunder, eller på siden "Om mig". Du kan læse mere omkring et samarbejde på siden "Samarbejdspartnere", hvor der står lidt om besøgende m.m.
Kunne du tænke dig at blive "med-blogger" og på den måde få dine ting ud på en allerede etableret platform? Det kunne f.eks. være en gennemgang af et lækkert produkt du har købt, eller en lækker opskrift, som du bare MÅ dele. Det behøver ikke være noget du har opfundet. Det vigtigste er at opskriften er god, og du har billeder af processen. Du får selvfølgelig din egen profil på siden. Send mig en besked (info@drkoch.dk), så ser vi på det...
Selvom jeg aldrig før har prøvet at lave en brunsviger, blev den helt perfekt! Virkelig god opskrift, kan klart anbefales!
Tusind tak 🙏🙌
Kære Lars,
Tak for en lækker opskrift!
Bunden er fantastisk, men jeg bøvler lidt med sukkermassen og jeg håber, du kan fortælle mig, hvad jeg har gjort forkert..
Sukkeret danner en slags ”hinde” ovenpå kagen, som bliver meget klægt og klistret, når man spiser den. Jeg tænker den har været gal med temperaturen, da jeg opvarmede den med fløde… Hvad tænker du??
Mvh Susanne
Hej Susanne. Det lyder som om sukkermassen er blevet for varm. Den skal ikke koge bare varmes op. Heller lost for lav end for varm. Prøv evt at komme lidt ekstra farin i massen når fløden er tilsat.
God dag
KH Lars 🍀
hej lars.
jeg har prøvet mange gange at finde den rigtige brunssviger. dog har jeg mptte ændre en sule i ingredienserne, gær blev til tørgær, brun farin blev til rørsukker son jeg blandede med lidt mable sirup.
fløden blev erstattet med mælkepulver.
alt dette fordi ingen at de originale ingredienser findes her i venezuela.
jeg var lidt skeptisk.
men resultatet blev over al forventning.
da jeg tog den første bid, blev jeg helt mundlam, og bare nød det, fik tanker om alle de Brundsvigere/prinsessetærter jeg gennem tiden købte det mest ulækre sted. men også det sted der lavede de bedste. ude hos vores alles uforglemmelige bagerpar i Lunghøj i Gelsted.
Denne brunsviger har gjortd flere landsfælder her i venezuela mundlamme.
oven i købet overraskende, jeg med det samme genkendte dit ansigt, dit navn poppede med det samme op. jeg har aldrig haft noget med dig at gøre, heller ikke din bror. hils endelig sidsel.
saludos Rasmus C.
tak for opskriften
Hej Rasmus,
Tak for de fine ord, og super fedt at det blev et hit så langt fra lille Gelsted, på trods af de mange udfordringer med ingredienser 🙂 Vi glemmer bestemt aldrig vores umage par i Lunghøj. Førhen var det jo faktisk min farfar der havde bager-forretningen i Lunghøj før de “store” tider. Brunfarin kan også erstattes med Muscavadosukker, hvis du kan skaffe det – men ellers er der jo “rørsukker” og sirup, så din erstatning lyder super fin 🙂
Jeg skal selvfølgelig nok hilse.
Rigtig god dag
VH Lars 🍀
Opskrift på brune kager. Den opskrift du skriver, den findes i en gammel bog fra A. L. Johansen i Kolding. Opskriften er sindsyg god. Jeg har haft den opskrift i ca. 38 år. Skrevet af på et stk. papir da bogen ikke fåes mere.
Den på brunkager eller den på brunsviger?
Tak for den fine anekdote 🙏👍😉
Den på brune kager. Jeg fryser altid dejen ned i ruller og skærer dem på en gammeldags Eva brødmaskine. De skal ikke være tøet helt op. Det går som en leg, og man får rørt sin højre arm. Vi har lige bagt brunsviger efter din opskrift. Den er lækker.
🙏🙌
Den er simpelthen så lækker, god blød bund og lækkert karamelliseret snask! Jeg kom dog 60 gram rå marcipan i fyldet i stedet for kagecreme, men virkelig fremragende grundopskrift.
Jeg har et spørgsmål: når der er fløde i fyldet, skal den så opbevares på køl?
Takker 🙂😄
Du kan sagtens lade den stå ude. Det er så lidt fløde og det er ‘varmet’ med nær-karamel masse at det ikke betyder noget
Pingback:Det lille hus på Langeland – Nomadic Vanlifer
Hej. Skal dejen være meget våd og klistret..?😊
Mvh heidi
Den skal røres godt. Hvis den er decideret klistret så kom lidt mere mel i. Den skal være fugtig men ikke meget klistret.
Yes, jeg kan bage brunsviger nu.
Super god opskrift. 👍👍👍👍👍. MUMS den er lækker 👍👍
Skønt at høre. Dejligt med sådan nogle succesoplevelser 💪❤️🍀
Tak for roserne 👏🙏
KH Lars 🍀
Jeg kan ikke lige finde ud af, hvor jeg skal skrive et nyt indlæg, så nu lægger jeg det her som et svar:)
Jeg har lige bagt din brunsviger – jeg har aldrig bagt brunner før, men jeg må sige, at resultatet sidder lige i skabet, takket være din opskrift, der er nem at gå til og arbejde med. Jeg havde ingen skummetmælk, men brugte i stedet 2 dl sødmælk og 1 dl vand, og bunden er blevet SÅ lækker blød. Og så brugte jeg 4 spks creme. Jeg kom nokdrysset lidt for meget farin på toppen inden bagningen, men for dén da, hvor det knaser dejligt sammen med det snaskede!
Den smager FANTASTISK – også bedre end Vissenbjergbagerens, som vi indimellem får hos svigersønnen, der er fynbo. Nu har jeg sendt et billede til ham, men jeg bliver jo nok nødt til at bage den til ham engang!
Hvor var det heldigt, at jeg slog ned på DIN opskrift, da jeg googlede – det var kagecremen, der gjorde udslaget! TAK for en SKØN kage:)
Hej Ulla. Tusind tak ❤️🍀
Du bliver nødt til at bage en gang brunsviger til fynboen 😂
God dag
Lars 🍀
Der kan være en del forskel på hvilken mel du brugern(producenten). 👍
Kom ca 1,5 spsk mere mel i…
Den blev perfekt. Har aldrig smagt noget så lækkert.😊
Super fedt 🙌🙏 tusind tak 👏❤️
Første gang jeg bager brunsviger – virkelig nem opskrift! Jeg lavede dog en lidt større portion fyld. Den blev fantastisk god og hele familien var vilde med den – Karantænelivet blev glemt for en kort stund 😷😊
Sådan. Tak for din pæne besked 🙏👍
Kan man bruge Letmælk? I stedet for skummetmælk.
Det kan du sagtens 👍
Min mand ville så gerne have weinerbrød med meget sukkersnask, men det er svært uden æg, og han har desværre fugleallergi. Jeg hørte så fra en bekendt, at brunsviger kunne være et alternativ. Valget faldt på din opskrift og det har vi ikke fortrudt.
Den smager intet mindre end himmelsk og min mand er lykkelig 🙂
Har lige bagt den for tredje gang på en måned., så mange tak for opskriften!
God søndag,
Pia-Merete
Tusind tak for de super fine ord 🙏 👍
Fedt at din mand har fundet glæden i den fynske nationalspise 😁😉
Rigtig god dag
KH Lars 🍀
Med alle de gode anmeldelser må den jo prøves, men lige et kort spørgsmål først; skal bruge den til en børnefødselsdag i weekenden og tænkte at udforme den som en kagemand – ville du så (forsøge at) forme den før den bages eller bage den og skære det ud bagefter?
Jeg ville skære den til efter den er bagt 😉
Virkelig den bedste brunsvigeropskrift jeg nogensinde har smagt! Jeg har lige et par tekniske spørgsmål, da processen drillede mig lidt. Heldigvis gik det ikke ud over det fremragende resultat.
1. Jeg bruger en plantebaseret fløde, og den koger ikke rigtig op, når man kommer den i fyldet, så jeg fik mit fyld op at koge helt vildt før det gik op for mig. Skal fyldet koge, når fløden tilsættes, eller holdes lige på kogepunktet?
2. Hvordan undgår man, at kagecremen klumper sammen i fyldet og ikke kan røres ud.
1. Det gør nok ikke så meget. Jeg plejer bare at lade det småsimre – ikke koge meget.
2. Jeg tilsætter normalt bare kagecreme pulveret når smørret er smeltet. Det har aldrig givet problemer. Prøv evt at komme det i før sukker og smørret smelter?
Det var lidt skuffende, selveste bunder er ganske lækker, men fyldet er simpelthen så kedeligt og det tørre fuldstændig ind, jeg tror jeg prøver at komme en ekstra halv omgang fyld på næste gang og ser om det hjælper 😁
Lavede du den med fløde og creme? Jeg har ikke oplevet at det har været tørt før. Men en ekstra gang snask på har aldrig skadet noget 😉
Ja 5 spsk creme og 4 spsk Fløde, den var så tør, lidt som om der var for meget bund, det var så tørt at det knaste over det hele
Det var da øv. Du må prøve igen med mere fyld. Jeg ved ikke hvad der er gået galt. Har aldrig hørt det fra nogen før.
Håber det lykkedes 🍀🙌👍
KH Lars
Er ved at bage den – hvor stor en bradepande???
Hej Marian. Det står i opskriften under billedet 😉. God dag ❤️🍀
🥮Bedste kage ever… ❤️
Aj, den er virkelig god. Topkarakter og tak for opskriften
Tusind tak 👍🙌❤️
Hej. Kan man bage kagen, dagen før den skal bruges, eller bliver den tør og kedelig af det?
Den går an men bliver lidt tør. Lav den klar og stil den på køl natten over så er den klar dagen efter. Og er perfekt. 👍❤️
Hvis nu jeg laver dejen dagen inden og lader kagen overnatte (rå) i køleskabet natten over, skal jeg så bruge mindre gær?
Jeg ville halvere det 👍
Jeg har nu prøvet at bage den lækre brunsviger . 1. gang helt efter opskriften. 2. gang lavede jeg dejen i 1/2 portion og 1/4 gær og lod den hæve de 2 gange og satte den så i køleskabet til dagen efter, hvor jeg så puttede 1/2 portion fyld på. Det fungerede fint. Super lækker brunsviger.
Dejligt at høre 👌🙌😉
Rigtig god weekend 🎄🎉
Av av av en flot kage. Jeg bagte for første gang brunsviger og delte ud i den lokale bokseklub. Ubetinget ros og jeg måtte selv nappe 3 stykker for at være helt sikker. Den smagte deleme godt!! Tak for en fantastisk opskrift.
Og glædelig jul
Adrian
Hej Adrian,
Tusind tak for de super fine ord. Det varmer 🙌
Glædelig jul til dig også.
mvh Lars 🍀
Prøvede for første gang at lave brunsviger . Efter din opskrift, til min fødselsdag til vores gym ..som medlemmerne siger den går lige ind i the guns 💪💪 så nu det fast tradition hver år, at jeg laver brunsviger ..
Sådan 💪 Det lyder da som en fantastisk tradition 😉🎄🎉 tak for de fine ord ❤️
KH Lars 🍀
Den smager jo, som derhjemme 😍
Jeg brugte piskefløde i både dej og top (‘der er intet, der tager skade af 1/2L fløde og/eller 1/2 pund smør’ 😉) og undlod kagecremepulv…
Og så skal der altså ikke (!!) være knasende sukker på en fynsk brunsviger. Jeg ved godt, at det er der her på Sjælland! men det er jo netop det, der gør fyldet tørt og ikke blødt og snasket. Så det fik et godt gennemkog – men så spiller det altså også virkelig godt.
Vi plejer ellers at importere et stykke, når vi er hjemme på øen – det bliver ikke nødvendigt, at vente på den lejlighed længere 😁👏🏻 Tak.
Hej Louise. Tusind tak for de fine ord 🤩
Det med sukkeret på toppen er jo helt frivilligt. Jeg har vænnet mig til at drysse lidt brun farin på toppen inden den bages. Det meste bliver jo alligevel “opslugt” når det bobler op – men synes det giver lige det sidste pift 😍 Synes du skulle genoverveje det med creme-pulveret. Det er altså genialt ☺️
Hav en fantastisk dag
KH Lars🍀
Nord, syd, øst og vest – den fynske brunner er nu bedst, virkelig god opskrift 😍
🙌🙏❤️ Elsker brunsviger 🤩
Tusinde tak for en god opskrift.
Det var førstegang jeg skulle lave brunsviger.
Jeg bor i Rusland med vores familie. Og jeg vil bare lige sige at vires naboer var er helt vilde med brunsviger nu. De havde aldrig spist det før
🙌😉 Tak for de fine ord om ‘min’ brunsviger. Fedt at en så traditionel dansk kage bliver international 😉🤩
Smed første grydefuld smør/farin blanding ud, det blev meget besk og brændt af at skulle kunne få en dråbe fløde til at skumme. Alt for varm.
Den må ikke brænde på. Fløden bruser op når den simrer. Håber det lykkedes næste gang. Husk at røre konstant hvis du har meget varme på
Den smager jo, som derhjemme 😍
Jeg brugte piskefløde i både dej og top (‘der er intet, der tager skade af 1/2L fløde og/eller 1/2 pund smør’ 😉) og undlod kagecremepulv…
Og så skal der altså ikke (!!) være knasende sukker på en fynsk brunsviger. Jeg ved godt, at det er der her på Sjælland! men det er jo netop det, der gør fyldet tørt og ikke blødt og snasket. Så det fik et godt gennemkog – men så spiller det altså også virkelig godt.
Vi plejer ellers at importere et stykke, når vi er hjemme på øen – det bliver ikke nødvendigt, at vente på den lejlighed længere 😁👏🏻 Tak.
Jeg har aldrig lagt en kommentar på en blog, men den her opskrift fortjener det. Den kommer jeg til at bage igen!
Ros når ros er krævet.
Mvh. Rasmus.
Jeg skal lave den på tirsdag til min mands fødselsdag, men vil lige høre, kan man bruge piskefløde til fyldet?
Og lægges fyldes på den rå dej inden bagningen?
Ja og ja 😉 det er præcis sådan man gør. Jeg bruger selv piske fløde 👍🙃😉
Det bliver et hit er jeg sikker på. Tillykke med ham 🇩🇰
KH Lars 🍀
Super tak for hurtig svar 😃
Forresten skal lige høre, har det nogen betydning for resultatet hvis man halvere opskriften?
Det kan du sagtens gøre – men tro mig – den skal nok blive spist, hvis du laver hele portionen ☺️ Husk at du selvfølgelig skal bruge en noget mindre bageplade / fad, hvis du halverer den.
God fornøjelse.
Griner vi er bare kun 3 i dag 😂
Jeg har en af de der bradepander med bærelåg hvis det siger dig noget den svare vist ca til en halv bradepande fra ovnen
Nok den lækreste brunsviger jeg nogensinde har bagt 😍😍
Hej..
500 gram mel til 3 dl væske??
Har dejen i røremaskine nu, men den er meget Lind og har næsten konsistens som tykmælk ??
Spændende 😊😊
Når først gluten bliver aktiveret så bliver dejen mere og mere spændstig 😉 god fornøjelse 🙌🙏❤️
Jeg er ikke den store kagespiser…. Men denne Brunsviger smager så himmelsk at selv jeg må bukke mig🙏🏼👍🏼 Og når jeg først har bagt den(og det har jeg mange gange…😄) kan jeg slet ikke lade den være😋. Mums og tak for den👌🏼
Tusind tak Renata 🙏🙌
Elsker de her tilbagemeldinger ❤️
God dag
KH Lars 🍀
Har aldrig bagt brunsviger før men har smagt det og dette er den bedste ever 👍👏
Tusind tak 🙏🙌
Jeg har aldrig prøvet at lave brunsviger før, men det skal der ændres på.
I opskriften anvendes der skummetmælk og fløde 9-18% (kaffefløde/madlavningsfløde), er det en af hemmelighederne for at brunsvigeren bliver god? eller kan man også bruge letmælk og piskefløde? Skummetmælk og kaffefløde/madlavningsfløde er nemlig ikke noget jeg normalt har i mit køleskab, men hvis det kræves for at resultatet bliver så godt som beskrevet i kommentarerne, vil jeg selvfølgelig indkøbe disse.
Jeg har ingen røremaskine så jeg må ælte dejen i hånden. Er der en måde hvor man kan se om dejen er blevet æltet tilstrækkeligt?
Du kan sagtens bruge letmælk 😉😊
Mht dejen så skal du bare ælte den godt så den bliver smidig og elastisk. Det burde kunne gå uden problemer 😉
Mvh Lars 🍀
Hej Lars.
Jeg vil prøve at lave denne og tage med til fødselsdag lørdag morgen. Jeg ville virkelig gerne undgå at skulle møg tidligt op for at bage, men er nervøs for om lagen bliver tær hvis jeg laver den dagen før? Hvad siger du? Kan jeg gøre noget for at den holder sig fugtig? Eller ville jeg i det mindste kunne forberede dejen dagen før og stille i køleren og så lave resten lørdag morgen? Nogle ideer?
Alt godt
Salle
Du skal hel klart bage den om morgenen.
Rør dejen sammen og stil den i køleskabet. Og rul den ud om morgenen istedet. Alternativt kan du også rulle den ud og komme sukkeret på aftenen før og så på køl (hvis du har plads).
Den er bedst hvis du laver den på dagen 😉
KH Lars 🍀
Love it ❤️ Den er bare SÅ god. Tak
Velbekomme og selv tak for stjernerne 🍀🙏
Hei ,
jeg har lige et spørgsmål . Jeg er i tyskland og fandt opskrift til brunsviger. Hvad er kagekrem pulver ??? Findes det i tyskland ???
Tak for hjelp !!!!
Hej Traute
Det er almindeligt vaniljekagecremespulver. Jeg ved ikke hvad det hedder på tysk med jeg plejer at bruge det fra Dr oetker: https://www.oetker.dk/dk-da/vores-produkter/alt-til-bagning/bageingredienser/kagefyld-og-topping/kagecreme-med-vaniljesmag
Lækker lækker
🙏 Tusind tak 🙏
Virkelig lækker opskrift! 🤤 resultatet er fantastisk brunsviger hver gang. Dog lader jeg mit sukker opløse helt og tilsætter samtidig lidt mørk sirup. For i min verden skal der ikke være knase sukker på en fynsk brunsviger. Hilsen ærke fynboen 😄
Takker 🙌🙏
Dejligt at selv os fynboer kan have forskellige præferencer 🤩😉 Tak for tilbagemeldingen 👍
Ps tryk meget gerne på stjernerne også 😍 det hjælper andre med at finde opskriften i søgemaskinerne 👌
KH Lars 🍀
Vedr. Tilsæt salt, sukker og smeltet smør, – må smørret være varmt når det kommes i, og kan gæren tåle det.
Jeg hælder smørret i stille og roligt. Det plejer at gå fint 😉. Men det er rigtig at gærcellerne kan dø hvis de bliver for varme.
God fornøjelse 🍀❤️
Har aldrig bagt brunsviger før, hold da op hvor er det godt, måtte faktisk bage 2 stk 😊da den første blev opspist med det samme
SÅDAN Tony 🤩 Det kan man da kalde en succes oplevelse. Tusind mange gange tak for de fine ord, og billede 🙏 Rigtig god dag herfra også…
Mange hilsner,
Lars
Super lækker brunsviger
Tusind mange gange tak 🙏🙌
Goddav søde Lars. Det er godt nok den mest fantastiske brunsviger jeg i mit liv har smagt! Tusind tak skal du have for at dele sådan en lækker opskrift!
Hej Bo. Tak for din fine kommentar og velbekomme 🤩
Oki din opskrift er så skyld i at det altid er mig der skal bage brunsviger til både familie og kolleger…..Jeg har været i bare glæde og må bukke mig i støvet, for den smager helt perfekt som bagerens
Oki din opskrift er så skyld i at det altid er mig der skal bage brunsviger til både familie og kolleger…..Jeg har været i bagerlære og må bukke mig i støvet, for den smager helt perfekt som bagerens
Hej Heidi
Tusind tak for det mega flotte ord 🙏 Bliver SÅ glad når andre også synes om opskriften. Så må man tage med at man ofte hænger på at bage 🤩. Tak fordi du tog dig tid til at smide stjernerne afsted. Det betyder meget 😉
Rigtig god dag.
KH Lars 🍀
Super lækker meget bedere end bagerens jeg er normalt ikke til brunsviger men denne kan jeg spise. Familien har godkendt den nåede ikke engang at blive kold før der blev taget af den så stor ros og tak til dig 😁👌
Hej Louise
Tusind tak 😊❤️. Dejligt når tingene falder i alles smag 🍀
5 ud af 5 stjerne herfra 😉
Super god kage Jeg havde kun mørkt muscovado rørsukker, som jeg brugte i stedet for mørk farin. Det er mere fintkornet end farinen og bliver en sammenhængende masse med smør, fløde og cremepulver og lægger sig som lag over hele overfladen og ikke kun i hullerne. Der mangler godtnok sukkerknasfornemmelsen, men til gengæld smager brunsvigeren himmelsk. Vi var 8 personer til en bradepande og tilbage var kun kanten, jeg havde lavet for at holde på fyldet.
Dejligt at høre 🙌
Muscovadosukker har jeg også herhjemme til småkager 😉 smagen er godt men der mangler som du skriver lidt af sukker fornemmelse men smagen burde være der 🙂
Tak for den fine tilbagemelding 🙏 🤩
Virkelig den bedste brunsviger. Så lækker blød og snasket. Gik rent ind til påskefrokosten/børnefødselsdag.
????
Tusind tak for den fine tilbagemelding. Jeg bliver så glad hver gang nogen tager sig tid til at skrive. Rigtig god påske herfra ??❤️
SUPER LÆKKER bund…
Der er ingen tvivl om at jeg bruger den fremadrettet, de 170 børn var ikke i tvivl ?
Søren laver Danmarks bedste brunsviger
Tusind tak for de fine ord og det flotte billede ❤️?
Vildt at du har lavet brunsviger til 170 ??.
Rigtig god aften ?
Endelig en opskrift på en brunsviger der ikke bliver tør – tak for det 🙂 Og hvor er det bare meget bedre med fløden i fyldet.
Hej Lise.
Tusind tak ☺️ Det er bare SÅ dejligt at få den type tilbagemelding. Det giver lyst til at fortsætte med at udvikle opskrifter ?
Hav en fantastisk weekend ?
Mange hilsner ????????
Lars
Kommer i hvert fald til at bruge opskriften igen 😉
Virkelig god opskrift. Jeg brugte dog halvt hvedemel og halvt fuldkornshvedemel, for at give et ekstra bid. Derudover puttede jeg nelliker, kardemomme og vaniljesukker i dejen og i fyldet blev der tilføjet en blanding af fin- og grovvalsede havregryn. Det kan virkelig anbefales, hvis man ønsker et lille twist på den ellers gode gamle brunsviger 🙂
Hvor meget kom du i? Kan tilføje det som et tip ❤️
Hi Lars! Thank you so much for your recipe and tips, looks like a great cake! Google translate had difficulty translating into English some of your words. Is this cake called a Brown Tiger in English? Or, brown warrior, or just simply brownie? Haha, Google gave me a lot of options. I, more importantly, wanted to know what kagecreme-pulver means. Google tell me “cake cream powder”, which has left me more confused.
I can’t wait to try this recipe! Yeasted breads are delicious. This reminds me of a Mexican Square or Poke Cake. But is very different from the ‘brownies’ we eat here in Canada.
Oh! It is a pre-pared icing mix. I will replace with Custard powder! Should have similar flavour and won’t damage the recipe.
Hi Eden.
Thanks a lot for the very nice words ?❤️. About the ‘kagecreme’ you are completely right. It’s a bit like custard powder and I guess you can use it.
You can also add a teaspoon of vanilla sugar powder together with 1 teaspoon of an egg (mixed gently). But custard powder should do just fine.
Let me know what you think of the Danish Brunsviger. There no real English word for it. It has nothing to do with brownies but I think you could call it Brown Sugar Cake ?
Take care.
Lars
Amazing! Because I just put the custard powder in. I caramelized some apples and strained out the apples to use the caramel on top and the apples are going to be folded into the dough after it has proofed. Delicious!
I will have to call it brunsviger then! “Brown sugar cake” lacks the finesse this cake deserves!
Thanks again Lars!
Har lige været igang igen, og det er en brunsviger kage man bliver afhængig af.
Den er fantastisk.
❤️🙏 Tak 🙏❤️
Nu har jeg aldrig!!!
Det var da den bedste og blødeste brunsviger jeg har smagt. Tak for opskriften.
❤️ Tusind tak ❤️ og velbekomme ?
Tak for brunsviger, og den blev fantastisk.
Helt enig. Fantastisk opskrift.
Fantastisk opskrift. Takker 🙂
Velbekomme 🙂
super opskrift
Hej, kan man langtidshæve dejen? Dvs med fx halv mængde gær og så lade den stå i køleskabet natten over? Så kunne jeg hælde den i bradepande og med fyld inden jeg kører på arbejde og bager den der?
Hej Caroline.
Jeg har ikke prøvet at langtidshæve den men det burde kunne lade sig gøre på den måde du beskriver.
Du må meget gerne give en tilbagemelding hvis dj kaster dig ud i det? ???
Hej Lars.
Jeg prøvede at fordoble opskriften og holde samme mængde gær og sætte den i køleskabet til hævning natten over. Jeg ville lave to kager. Hævningen fungerede fint, men næste gang vil jeg lave to alm portioner men med halvt gær til to kager til hævning natten over.da det var lidt svært at dele dejen og fordele. Den (de) smagte dog rigtig dejligt og med røremaskine skulle jeg ikke have fingrene i dejen. Jeg fordelte dejen med kagespartel. Men igen, ved to kager og langtidshævning, lav to portioner med halv mængde gær. Super nemt og alle de voksne drenge på arbejdet var glade ?
Hej Caroline. Tusind tak for den fine tilbagemelding ?. Det var fedt det blev en succes. Jeg tænker jeg lige får opdateret det som et ekstra tip i opskriften hvis andre vil forberede dejen dagen før og lade den koldhæve i køleskab.
Tusind tak ?. Rigtig god jul når du når dertil. ????
Mvh Lars
Hej igen.
Så skal man også lige holde lidt mel tilbage så den lige akkurat er for irriterende klistret til at ælte i hånden. Ellers tror jeg den bliver for bastant. Ved langtidshævning bliver dej mere luftigt når man ikke putter for meget mel i. Put det i når man former, hvis man synes det. Men ellers brug en spartel hvis det er for klistret. God jul ?
Prøvet et par gange nu, og det er absolut den bedste opskrift til dato. Det forbliver sikkert også sådan, for jeg kan ikke se hvor en anden opskrift vil kunne lave forbedringer. Jeg tror det bliver til en Brunsvigerkagemand idag, og så bliver den afprøvet med lidt kagecreme pulver i – glæder mig allerede.
Mange tak for opskriften.
Et TIP: Jeg har søgt og eksperimenteret med Bløde sukkerkringler som vi købte hos bageren tilbage i tiden, dem har jeg så prøvet med denne opskrift, de blever super, rulles ud i “pølser” formes til kringler, hæver pensles med smeltet smør og drysses med rigeligt sukker.
Hej Jørgen
Tusind tak for de meget fine ord ??
Du skal glæde sig til kagecreme tricket. Der smager fantastisk ?
God idé med de bløde sukker kringler. Har du tilfældigvis et billede af dem? Kunne være en idé til en fremtidig opskrift ?
Rigtig god dag
Mvh Lars ???
Sukkerkringler af drkoch´s Brunsviger dej.
Rulles i pølser ca. 1,5 til 2 cm. tykkelse, formes til kringler hæver og pensles med smeltet smør og drysses med rigeligt sukker, det er meningen at der skal samle sig en pæn sukkerklat i hvert “kringle hul”, bages gyldne, og vupti, dejlige bløde sukkerkringler.
Kan Pimpes med et par teskefulde kardemomme der blandes i dejen.
Du er velkommen til at gennemprøve den og lancere den på din side, hvis du synes 🙂
så kan du måske også fremstille et mere præsentabelt billede, dette var jo kun til eget brug 🙂
Sådan Jørgen 🙂 Det må jeg prøve en dag. De fortjener faktisk sin egen opskrift. Det må jeg lige få klaret ved lejlighed. God weekend
Den er virkelig god. Lavede den til min søns fødselsdag i går. Alle elskede den. Tak ❤️?
❤️?? Velbekomme og tillykke med ham ???
Bedste opskrift ??
Ikke så meget mere at sige ❤️
Tusind tak ?
Skulle holde Fødselsdag for knægten, som elsker brunsviger. (den fra vores bager) men snakkede med om jeg ik lige skulle prøve. fik lov efter lidt tid,
gik i gang med den. da jeg så kom til bagetiden var jeg lidt arr kan det nu osse passe. men prøvede det, og hold da op det var den BEDSTE hjemmelavet brunsviger jeg har fået de fleste er enten tørre eller tunge. men ikke den her, alle gæsterne synes virkelig at den var rigtig god.
det er absolut ik sidste gang den skal laves??
Hej Kim
Sikke en dejlig tilbagemelding ?. Simpelthen så fedt at høre. Tusind tak ?
Hvis du ikke allerede har givet opskriften 5 stjerner så må du da meget gerne klikke løs ?
Rigtig god dag og tillykke med sønnike ??
Fantastisk brunsviger. Fåes ikke bedre hos bageren?
Hej Lene
Tusind tak for de fine ord 🙂 Vi er bestemt ikke uenige. Jeg har selv lige lavet den 2 dage i træk. Simpelthen så god…
Den her opskrift er netop tilføjet mit “yndlingsbibliotek”, hvor jeg samler de bedste af de bedste opskrifter. ALLE – selv dem der normal ikke bryder sig om brunsviger – roste brunsvigerkagen til skyerne…
Mange fødselsdags hilsner fra Margrete
Hej Margrete
Dejligt at høre at brunsvigeren vinder frem blandt tvivlere 😀 Tak for den fine karakter. KH Lars
Jeg lavede den til både fynboer og ikke-fynboer og den var et stort hit 🙂 rigtig god opskrift!
Hej Mette.
Så dejligt at høre ??❤️ Tak for tilbagemeldingen ?
Margarine… arh….
Hej Rasmus.
Der står også at smør kan bruges. Smør er generelt genialt i alt og bestemt også her. Men opskriften er oprindeligt fra min farfar der var bager og her blev der brug margarine. Jeg bruger normalt smør eller halvt halvt.
Pøj pøj
??
Den bedste opskrift til dato. Punktum?❤️
Hej Malene
Tusind tak. Nu er det jo også snart Brunsvigerens Dag ?? så må vi håbe at en masse andre finder den fine opskrift. Men mon ikke.
God dag
Mvh Lars
Der har du sgu ramt rigtigt, har familie fra Fyn og de var pænt overrasket over din opskrift.
Tak for det.
Hej Heino
Tusind tak for den fine anbefaling ??
Man kan vel ikke rigtig få større ros end fra en fynsk familie. Mange tak ???
Hej Lars
Den lyder rigtig lækker. Jeg vil lige høre, hvilken størrelse bradepande bruger du? Der er jo alverdens størrelser 🙂
God weekend
Sanne
Hej Sanne,
Undskyld det sene svar. Dit svar var druknet lidt i mailbunken efter ferien. Sorry 🙂
Min bradepande er en fra Siemens og de officielle mål er 44,2x37cm. De indvendige mål er nok nærmere 41x35cm. Håber det giver en retning på størrelsen 🙂
God dag
mvh Lars
Hej Lars,
Nu prøver jeg lige om jeg er heldig at du kan svare hurtigt:-) jeg står og skal bage brunsviger til 80 pers til i morgen meget tidligt, derfor vil jeg gerne lave dejen her til aften. Tror du at det kan lade sig gøre? jeg tænker at bruge halv gærmængde, og holde lidt igen med mel til i morgen. Og hvad med bagetid, jeg synes ofte at brød og boller skal have lidt længere i ovnen efter koldhævning…?
Med venlige og håbefulde hilsner, Maja
Hej Maja.
Den er svær. Jeg tror godt du kan lade den kold lave som du skriver og tænker faktisk ikke at du behøver ændre i dejen. Den skal alligevel efterhæve når den er lagt på bradepanden. Så tænker det går. Du skal kok lade den efterhæve lidt mere da dejen er kold.
Held og lykke og håber du lige giver en tilbagemelding på hvordan du ende med at gøre ?
Rigtig god fornøjelse ???
Hej hej tak for svar nåede ikke at få det inden, men endte med at halvere gærmængden og holde lidt mel tilbage. Lod den bare stå i røreskålen natten over. Næste dag smed jeg resten af melet i, kørte det i røremaskinen og fordelte dejen i bradepanderne, lod det efterhæve ca. 20 min, og det gik fint med samme bagetid. Den blev så god, kæmpe hit hos både børn og voksne?
Hej Maja.
Tak for din tilbagemelding ?
Det lyder til man godt kan forberede dejen i forvejen og skære lidt af tiden aftenen før ??
Fedt at den hittede – men det skulle den jo også gerne ??
Rigtig god dag
Mvh Lars
Ord kan bare ikke beskrive, hvor god den brunsviger er – den er jo himmelsk! TAK for opskriften! Nu skal der bare flødeskum på, som vi gør i Nordjylland ;P
Tusind tak ❤️❤️
Det med flødeskummet har jeg ikke helt forstået. Måske jeg skulle prøve det en dag ?
God weekend
Som Fynbo ved man godt, hvordan en brunsviger skal være. Det er bare ikke nemt at opdrive i Jylland hvor jeg bor, så det er dejligt at kunne selv. Denne opskrift er den bedste ever, tak for den! Jeg skal igang med at bage den i aften, og tænker at bage den i folieforme, så den er nem at have med ud af huset. Mon bagetiden er den samme, eller om den skal nedsættes lidt?
Hej Tine. Tusind tak ??
Jeg tror jeg ville give kagen samme tid evt 30 sekunder mindre. Mere tror jeg ikke du skal korte af.
Du må da meget gerne give en tilbagemelding om det lykkedes med de forme. ?
God dag
Glemte stjernerne ???
Damn. Den var god. Kæmpe Thumbs up herfra
Hej Jimmy.
Tak for din kommentar. Dejligt med positiv feedback 🙂
Super god opskrift. Thumbs up fra en anden kræsen fynbo.
/John
Hej John. Tusind tak for dine stjerner og kommentar 🙂
Hej !
Som ægte fynbo var jeg da nødt til at prøve denne opskrift, og det fortryder jeg slet ikke. Den brunsviger er et kæmpe hit, og jeg brugte det tip med kagecremen og den blev perfekt.
Jeg havde i forvejen en god opskrift, men den er udskiftet nu 😉
Erik
Hej Erik.
Tusind tusind tak for den fine tilbagemelding 🙂 Det betyder rigtig meget at en fellow-fynbo synes den er super. Det er efterhånden lidt siden at jeg selv har lavet brunsviger sidst, men må vist hellere snart igang igen (fødselsdage nærmer sig)…
God dag
Hej
jeg har prøvet at bage denne brunsviger 2 gange, ja den er virkelig fin
jeg syntes dog bunden bliver lidt tør,kan den bages for hårdt?
mvh. Mogens
Hej Mogens.
Du kan eventuelt prøve at sætte brunsvigeren lidt højere op i ovnen og evt 10 grader ned.
En anden mulighed er at dit mel kræver lidt ekstra vand. Det er vigtigt at dejen er dejlig blød og let ‘klistret’. Der er stor forskel på mel. Der må man prøve sig lidt frem.
Held og lykke ??
Mvh Lars
Verdens bedste opskrift. Her er fem stjerner. Fuldt fortjent.
Tak Jens… Godt at høre 😀
Man kan også anmelde brunsviger opskriften i forbindelse med en kommentar. Man trykker bare på de små stjerner over kommentarfeltet, så kommer de med 🙂
mvh Lars
Virkelig den bedste brunsviger. Så lækker blød og snasket.
🙏🙌tusind tak for de fine ord 😊 Kage skal der til I disse Corona tider ☺️
Tak for en rigtig nem og super lækker opskrift. Har brugt den flere gange og den slår aldrig fejl ? Den bedste opskrift på brunsviger ?
Velbekomme.
Tusind tak for roserne ❤️ jeg er super glad for at du skriver ?? så er der kage til mange fødselsdage endnu ??
Fantastisk. Jeg har sjældent held med bagning. Denne opskrift var nem at følge..
kagen blev vidunderlig. Skøn. Ikke sidste gang den bages.
Skal også prøve andre af dine opskrifter.
Kan anbefales. Tusind tak.
Hilsen bente
Kære Bente,
Tusind tak 🙂 Elsker når der er positive tilbagemeldinger. Rigtig god dag og tak !
KH Lars
Tak for en super fed opskrift. Det er den bedste brunsviger jeg har prøvet i mange år. Det der har været problemet tidligere er at en brunsviger ofte bliver tør i løbet af nogle få timer, men denne forbliver dejlig lækker mindst hele dagen….
Mange hilsner
Jonna
PS. den kan også fryses og smager stadig fantastisk
Hej Jonna
Tusind tak for din tilbagemelding. Det er altid fantastisk at få SÅ god feedback…. Så er der noget ved at lave en lille blog med ens favoritopskrifter, når man ikke er den eneste der elsker dem 🙂
Jeg har ikke selv prøvet at fryse brunsvigeren, men det kan formentlig gøres som du skriver.
Igen .Tusind tak og rigtig god dag,
KH Lars
Fantastisk opskrift 🙂 Jeg har prøvet mange forskellige opskrifter men ingen af dem nærmer sig din. Hermed ros fra en fynbo der er krævende med hvad jeg spiser ??
Hej Tina. Det er fantastisk at høre. Vi fynboer er kræsne så det er med at holde fast i de rigtige opskrifter når man finder den.
Rigtig god dag.
KH Lars
Hej, jeg har også begivet mig ud i at lave denne opskrift på brunsviger, men jeg har problemer med deje. Er det normalt, at den er så klæbrig? Og efter hævning?
Hej Christa.
Dejen skal være klæbrig, men den skal ikke klistre meget. Hvis den er for våd når den røres sammen, så skal der lidt mere mel i, men som skrevet, så skal den være klæbrig 🙂
Jeg plejer at “trykke” dejen ud i formen, da den netop er for våd til at rulle ud.
Håber det gav mening?
Held og lykke
KH Lars
Denne må jeg prøve. !
Må jeg høre, hvor stor er din bradepande ?
Måske skal jeg doble op til min 40*40 !
Hej Bettina.
Min bradepande er fra en Siemens ovn, og den er ca 42×36 i indvendige mål. Jeg tænker du kan klare det med en alm portion. Det ville jeg i hvert fald starte med 🙂
Held og lykke
KH Lars
Ps. Giv gerne en melding på hvordan det gik 😉
Kan man lave dejen da.gen før og så bare bage den om morgen el. Kan den stå på køl når der er bagt?
Hej Heidi,
Jeg har faktisk ikke prøvet at lave den aftenen før. Den tager ca 40 minutter at lave, så plejer bare at røre den sammen når vi vågner og lade den hæve i skålen. Efter ca. 20 minutter smider jeg den på bradepanden, og lader den hæve mens jeg smelter farin/smør, og så i ovnen.
Tænker godt man kunne lave dejen aftenen før og stille den i køleskabet. Jeg ville dog halvere gærmængden måske kun 5-10 gram gær. Så kunne man let brede den ud på bradepanden om morgenen, og så lade den “hæve” og få lidt varme mens man smelter fyldet.
Du må meget gerne give en tilbagemelding, hvis du forsøger 🙂 Tænker der er mange flere der ville have gavn af det 🙂
Ps. Husk at dække dejen til med plastik når den står i køleskabet.
Rigtig god dag.
KH Lars
Hej tak for svar, den var en succes, så det kunne godt lade sig gøre at lave dejen dagen før. Med 10 g gær
Hej Heidi,
Det er super. Tak for din feedback 🙂
Kom du også sukkermassen på dagen før, så hele brunsvigeren var på køl, eller hvordan?
Pps. Du kan godt stille den på køl, men den er klar bedst, sådan lidt lun 😉
Vi har netop holdt børnefødselsdag og skulle finde en god opskrift på en brunsviger. Den her fik så mange gode kommentarer at vi matte prøve den….
MEN desværre…. den levede ikke bare op til kommentarerne – den OVERTRUMFEDE alle opskrifter jeg har prøvet tidligere. Hold nu op en lækker bund, og tricket med at tilsætte lidt fløde og kagecreme’s pulver til sukkeret var lige i øjet.
TUSIND tak ?
Kære Louise.
Tusind tak for dine roser. Jeg er glad for at opskriften og brunsvigeren faldt i god jord ?? jeg har prøvet utallige opskrifter gennem tiden men der er ikke nogen der kommer i nærheden ??
Rigtig god dag.
KH Lars
Tak for en perfekt opskrift. Vi var overrasket over hvor lækker og blød bunden var efter et par dage. Den skal helt sikkert bages igen en anden gang
Hej Sine,
Det lyder som om den var et kæmpe hit hos jer… Det er jeg selvfølgelig super glad for 🙂
Det er altså bare den helt rigtige måde at lave den på 😉
KH Lars
1000 tak for en god opskrift! Bagte den forleden til familien – det resulterede i, at kæresten meldte sig på banen til at tage kage med på arbejde til sit fodboldhold imorgen. Jeg er derfor netop nu igang med 3x portion – den er jeg spændt på ??
Velbekomme.
Lyder som om det var et kæmpe hit når kæresten tør tage den med til fodbold ?
Tak for roserne.
God dag
Kan man evt. putte ekstra fyld på end der er angivet i opskriften, eller er der rigeligt?
Hej Kamilla,
Du kan sagtens komme lidt ekstra fyld på, men synes der plejer at være en fin mængde. Jeg er selv en sucker for fyldet 🙂 Du kan jo evt. prøve med 50% ekstra fyld, og se om det passer bedre til dig…
Held og lykke med det – og du må da meget gerne lige give en tilbagemelding på om det var en succes med ekstra fyld 😉
God dag,
Mvh Lars
Den bedste opskrift. Takker
Velbekomme.
Elsker den selv ?
YES… så lykkedes at finde en god opskrift på brunsviger. Tusind mange gange tak. Jeg har lavet mange forskellige, men den her er lige som den bør være.
Den kan klart anbefales til ALLE.
God dag
Sarah
Hej Sarah,
Det er jeg dælme glad for du synes. Det har også taget en del prøven frem og tilbage mellem mange forskellige opskrifter og anbefalinger fra nær og fjern…. Lad os så holde nogle fødselsdage, hvor vi kan få lavet noget brunsviger på den helt rigtige måde 😀
God dag,
Lars