Verdens bedste ciabattabrød med store huller (opskrift)
Indholdsfortegnelse
Introduktion
Her er den perfekte opskrift på de bedste italienske ciabattabrød du kommer til at smage! Noget af en påstand, men prøv, og du vil være overbevist. Når du først een gang har prøvet den her opskrift på italienske ciabatta brød, så vil du bage det sådan fremadrettet. Det er ekstremt enkelt, og giver nogle fantastiske brød med store huller, og lækker skorpe.
Du behøver på ingen måde købe dyre italienske, økologiske meltyper eller hvad de nu forsøger at sælge dig. Det, det handler om, er protein indholdet pr. 100 g. Jeg bruger enten “luksusmelet” fra Rema, eller Fakta, hvor 2 kg koster ca. 12 kr. Billigere bliver det ikke, og det er mindst lige så godt, hvis du bruger opskriften nedenfor… I Rema hedder det nu ‘Bage Hvedemel’ og der står på forsiden at det indeholder 12% protein💪
Prøv at se den fine video længere nede. Den er lavet af Magnus Bloch Bergstrand, som lagde den op i en pizzagruppe på Facebook, hvor han ville dele det yderst vellykkede resultat han fik når han lavede dem i sin Pizzaovn…
Opskriften
Herunder er den bedste opskrift på de lækreste italienske brød. Den er skrevet, så du let kan printe den, så du kan have den med hen til køkkenbordet. Det letteste er selvfølgelig bare at bruge telefonen/ipad’en og så følge den der. Så sparer du også lidt papir 🙂 Vil du gerne lave ciabattabrød der er mere grove, så tjek min opskrift på grove ciabattabrød.
Verdens bedste ciabattabrød
Ingredienser
- 800 gram hvedemel (12 g. protein pr. 100g - eller >12g/100g)
- 700 gram vand
- 15 gram fin salt
- 1 Lille smule gær (kugle på ca 1 cm i diameter)
Udstyr
- Stor skål
- Ovn (der helst kan gå op til hhv. 275 grader varmluft og 300 i alm. varme)
Fremgangsmåde
Sådan gør du dagen eller morgenen før
- Opløs vand, salt og gær i en skål.
- Vend melet i med en gaffel. Få rørt godt ned i bunden. Du skal kun røre til alt melet er vådt/fugtet (ca 20 sekunder).
- Stil så skålen på køkken bordet i 12-18 timer med plastik over (f.eks. en opskåret frysepose). Se billeder - ekstremt simpelt.
Bagningen
- Tænd ovnen i god tid, så den bliver rigtig varm, eller bliver resultatet dårligere. Jeg plejer at tænde ca. 20-30 minutter før jeg vil slå brødene op. Ovnen skal op på max. varme. Det er typisk mellem 275-300 grader. Brug gerne varmluft, hvis du har dette. Det giver lidt ekstra varme og skorpe.
- Når ovnen er HELT varm, så drys bordet med rigeligt mel, og hæld herefter dejen ud. Husk at dejen er meget våd, hvilket gør at man skal tage hurtigt ved den ellers vil den klistre en masse. Vend dejen helt ind over sig selv 1-4 gange. Det giver lidt mere "fasthed". Dejen skal IKKE æltes, og den skal heller ikke efterhæve.
- Dejen deles i 3 aflange stykker. Herefter vendes hver del lige i melet, trækkes ud og lægges på en bradepande i den størrelse brødet skal have.
- Smid herefter bradepanden direkte i den varme ovn i ca. 18-20 minutter på anden nederste rille. Brødenes ender skal have sort skorpe/pletter før brødet er færdigt.
- Tak til Magnus Bloch Bergstrand for den flotte video
Video
Opskriftsnoter
Ernæringsfakta
Ekstra Tips
- Man kan gøre ciabattabrødet endnu mere luftigt og stort, hvis man bruger mel med over 12 gram protein pr. 100 gram hvedemel (f.eks. nogle typer Manitoba-mel har 14-16g protein/100 gram). Mange af de “italienske” hvedemelstyper har kun 11-12 gram, og så kan du ligeså godt bruge den “billige” fra REMA etc.
- Brødene kan fryses efter de er lavet. Frys dem ned, og når du skal bruge dem, så tænd ovnen på 180 varmluft, lad ovnen blive godt varm. Skyl de frosne flutes under vandhanen, og smid dem ind i ovnen giv dem 10-12 minutter og lad dem hvile et par minutter bagefter.
- Man kan godt lave 2 bradepander på een gang (6 ciabattabrød). Her skal bagetiden være et par minutter mere og det kræver selvfølgelig varmluft.
- Er du kommet bagud med tiden, så kan du “snyde” lidt og lave dejen på 2 timer. Her skal du bruge 10 gram gær + 10 gram sukker, og så lunt vand. Det får gærcellerne til at virke hurtigere og giver næsten næsten samme resultat.
- Husk at en portion af ovenstående giver 3 brød. Du kan ikke lave 2 store brød, da brødene så ikke hæver ordentligt. Den anden ting, der er meget vigtig er at ovnen er meget varm. Helt op for temperaturen, og gerne med varmluft. Inden brødene kommes ind skal ovnen have været helt varm i mindst 10-15 minutter.
- Hvis brødene ikke hæver ordentligt, så kom pladen længere ned i ovnen (selv om du bruger varmluft).
Billeder
Kommentarer og spørgsmål
Du er meget velkommen til at komme med dine kommentarer eller spørgsmål nederst på siden. Jeg er meget interesseret i at høre om brødene faldt i din smag. Jeg vil selvfølgelig forsøge at besvare spørgsmål efter bedste evne.
Tjek min Facebookside ud, hvis du har lyst (link til Facebook)
Hvad synes du om opskriften?
Du må også meget gerne give opskriften 5 stjerner (tryk på stjernerne over billedet i selve opskriften) eller ved at skrive en kommentar, hvor du samtidig trykker på de 5 stjerner i kommentarfeltet. Det betyder uendeligt meget for bloggen.
Inspiration
Her er et par af mine andre opskrifter, hvor du med fordel kan bruge ciabattabrødene.
Club Sandwich med kylling og karrydressing (opskrift)
Ramsløgspesto – ramsløg er naturens vilde hvidløg og perfekt til pesto (opskrift)
Du bør også kaste et blik på opskriften bag den perfekte pizzabund. Princippet er det samme som ciabattabrødene, men giver netop en luftig sprød bund. Jeg har lavet et indlæg, hvor jeg viser dig, hvordan du let laver den sprøde italienske pizzabund – også uden brug af dyr mel eller dyrt køkkenudstyr:
Italiensk pizza på verdens bedste pizzabund lavet af den letteste dej (opskrift)
Lav også dine hjemmelavede rundstykker let og med fantastisk smag som også bruge langtidshævning. De er SÅ meget bedre end de kedelige fra bageren: Super nemme, lækre grovrundstykker (opskrift). Der er også mulighed for en opskrift på pandekager, som altid falder i god jord. Velbekomme.
Skal ingredienserne afmåles så præcist?
Jeg har fået spørgsmålet en del gange. Skal de enkelte ting være så præcise? Svaret er ja. Hvis man vil være sikker på at kunne gentage successen gang på gang, så skal tingene vejes præcist af. Hvis du ikke allerede har en vægt, der kan veje med 1 grams præcision, så synes jeg du skal anskaffe dig en. Gå efter en vægt, hvor du har plads til at stille skålen, så du stadig kan se displayet, altså ikke i “liggende format”.
Ekstraordinær støtte til min hjemmeside?
Vil du vise ekstra støtte til mit projekt på Livets små ting (drkoch.dk), så kan det selvfølgelig også lade sig gøre.
- Information
- Seneste indlæg
- Samarbejde?
Bor i Kolding med min hustru Heidi og vores to skønne børn Emma og William. Jeg elsker ALT der gør hverdagen bedre, lettere eller bare sjovere. Jeg elsker god mad og inspirerende oplevelser, og så har jeg altid haft et blødt punkt for gadgets og lækkert udstyr til hjemmet. Til daglig er jeg medicinmand i det danske hospitalsvæsen.
Hvornår skal men spise det? Vi har lavet disse 2 gange og synes at de er meget hårde når man tager dem ud af ovnen. Skal de stå og køle af en rum tid inden man kan spise dem uden risiko for at brække en tand? Vi tager dem ud når de begynder at blive godt mørke men alligevel er det som om de ikke er helt bagte indeni?
ELSKER dette brød. Bliver godt hver gang og dejligt efter frysning også.
TUSIND mange gange tak
Tusind tak for verdens bedste opskrift🤩 den har været brugt flittigt- fra alt til skaldyr i sommerhuset i den lune aftensol til nytårsmenuen.
jeg bruger oftest Rema’s bagemel men har også prøvet mig frem med forskellige typer proteinrig manitobamel- de har dog ikke altid lykkedes så godt – og er oftest brugt i sommerhuset- (så tænker det måske er ovnene deroppe der ikke er god nok.)
Jeg har bare ikke rigtigt fundet den helt rigtige manitobamel endnu- er der andre der har det? (Som i brand og præcist produkt).
mvh herfra🤗👌🏼
Takker 🙂 Jeg køber “Gluten/hvedeprotein”, så jeg kan tilsætte lidt ekstra til mit almindelige mel. Det fungerer super godt. kan f.eks. købes her https://www.bagekurset.dk/kurser/27-bagehjaelpemidler/69-gluten-475–g-100-ren-hvedeprotein/
Den her opskrift er genial! Den er såååå nem og jeg har bagt den et utal af gange! Både som flutes men også som boller og varieret, ved at skifte 100 g mel ud med kærner/chiafrø eller lign.
Mange har spurgt efter opskriften bør jeg har bagt brød til gæster og fedt.
Han varmt anbefales!
Tak Kristel. Kan være jeg skal prøve det med chiafrø inden alt for længe. De holder lidt på væsken. Tak for tilbagemeldingen, og altid dejligt når man eksperimenterer lidt – specielt når man har en god opskrift på ciabattabrød, som udgangspunkt for det 😉
klart de bedste brød nogensinde… føler mig som en super-bager-mester
Tak Jens. Altid godt når man kan løftes lidt 🙂 Jeg har selv haft samme oplevelse. Det er så vildt. Tak for feedback og stjernerne
Hej Lars
Jeg har for et par år siden bagt dine ciabattabrød første gang. Det var lige præcis den opskrift, jeg havde ledt efter i mange år; den sprøde skorpe og store huller. Det er vitterlig verdens bedste ciabattabrød. Tusind tak for den!!
Jeg har bagt dem utallige gange siden, og alle, jeg har serveret dem for, var vilde med dem. Så jeg har givet opskriften videre til et hav af folk, jeg håber, det er i orden. Flere af dem har fortalt, at de også har givet opskriften videre.
Jeg har også lavet dem til bolle, der fungerer de også rigtig fint!!
Hej Kirsten.
Tak 🫶
Hej Kan jeg tilsætte kerner uden at ændre på opskriften?
Ja det kan du godt men jeg tror de ryger til bunds da dejen er meget våd. Jeg vil gerne høre hvordan det gik hvis du forsøger
Hej Har forsøgt med at tilsætte ca. 90 gram blandede kerner,og det fungerede perfekt👍. Min mand sagde: ja de smager da af noget😋
Hej, jeg vil høre om det er tørgær eller frisk gær der bruges til denne opskrift?
Hej Lars. I videoen laver du bollerne i en pizzaovn, men opskriften siger 275* varmluft. Kan jeg med fordel lave brødet i min pizzaovn, hvor jeg i så fald kan få varmen meget højere op? Hilsen Mathias
Det kan du sagtens. Pizzaovnen kommer hurtigere op. Du skal nok over veje at vende brødet efter ca 15 min da det kan bliver hurtigere mørk pga varmen.
Er for første gang i gang med at bage de her lækre brød og bager ikke mindre end 27 brød 😄. Er nået til 6 færdigbagte indtil videre og de ser mega lækre ud – så tak på forhånd for en skøn opskrift ☺️.
De skal fryses, da de skal bruges til stor fest på lørdag.
Spørgsmål: skal brøde køle HELT af inden de lægges på frys, eller skal de stadig være lidt lune?
Pft
Nina
Du må meget gerne fryse dem ned inden de bliver kolde. Det kræver lidt mere frysekraft, men til gengæld bevarer de mere fugtighed, og det giver et bedre brød senere hen. Jeg fryser altid minde når de er kølet godt af men ikke er blevet helt iskolde.
Fantastisk – mange tak for hurtigt svar 🙏. Har nu bagt 18 af brødene og alle ser lækre ud 🤩.
krydser fingre for et godt resultat på lørdag når de varmes fra frys 🙏
God aften 🙂
Skal bage ciabattabrød for første gang i morgen, glæder mig – jeg vil helst bruge mit bagestål – men ved du, om jeg kan bruge bagepapir ved 275 grader varmluft eller vil det brænde for mig, er det bedre blot at ‘kaste’ brødene direkte på stålet??? (ka godt være det ikke er sundt, men denne ene gang overlever jeg nok, har set man kan købe bagemåtter til 300 grader, men det kan jeg ikke nå). pft, Lotte
Det kan du sagtens. Jeg bruger selv bagepapir ved 300 grader ovenpå bagestål. Området uden for brædene bliver sort/mørke men det er ikke der hvor brødet er.
Held og Lykke. Det skal nok blive godt
Hej
du angivet 3 brød.
hvis jeg gerne vil lave boller i stedet, hvor mange kan jeg så få af samme portion dej? Og hvor lang tid skal de bage?
Puha. Det kommer jo an på hvor små de skal være. Hvis sandwich brød så ca 9-12. Hvis alm mindre boller så 15-20 stykker.
Hej. Kan jeg tilsætte surdejspulver til melet,og hvis, hvormeget til den portion mel?
Det kan du sikkert godt. Det giver bare ikke rigtig mening, da du får en surdej automatisk på grund af langtidshævningen
Tak for svar.Har lige lavet dejen og sat til hævning på bordet til i morgen😊
Troede det var umuligt at bage med så våd en dej, men masser af mel på bordet og en bagespartel gjorde det muligt. Og ja, det ER verdens bedste ciabattabrød.
Har da prøvet det nogle gange,ja det er godt
Helt fantastisk
Hej Lars
Skrev for snart 3 år siden til dig om vores begejstring over din opskrift.
Jeg bruger stadig din opskrift og bager ca. 24 boller hveranden uge til morgenmad som kommer i fryseren. Jeg bruger dog 24 g. salt i opskriften og så har jeg produktudviklet opskriften med lidt sesam-, solsikke- og græskarkerner under og over bollerne. Mums hvor lækre!
Super fedt. Tak for de fine ord Stig 👌🫶
Dejlig nem opskrift. Har tidligere brugt mere omstændelige opskrifter med autolyse og foldning/strækning flere gange, men denne giver samme gode resultat med et minimum af arbejde.
Har du(andre) tænkt på problematikken omkr. bagepapir og meget høje temperaturer?
PFAS og/el. andre uønskede stoffer?
Hej kan jeg bage dem i min keramiske grill
Hej. Hvis temperaturen kan blive høj nok så ja. Det vigtigste er at ovnen er godt gennem arm når du smider brødene ind og gerne 275 grader hvis den kan nå derop
mine smager som snobrød….
Sker der noget ved at lade dejen hæve i 24 timer?
Du risikerer den bliver for overgæret/tynd. Stil den i køleskabet halvdelen af tiden 😊
Hej Dr. Koch.
Jeg har lavet brødet flere gange både den hurtige udgave og den alm udgave. Den hurtige udgave kun nogle få gange.
I dag skulle det lige gå lidt hurtig og prøvede igen den hurtige udgave.
Den nåede at stå i 4 timer, men dejen var virkelig flydende i dag, jeg kunne nærmest ikke vende den over, og mine finge var fyldt med dej efter, og min dejskærer, var også sjasket ind i dej, virkelig våd dej, jeg skulle være hurtig som en ninja for overhovedet at få det over på pladen.
Sådan plejer den slet ikke at være, hvad kan jeg have gjort galt/anderledes?
Mvh Helle V L.
Hej Helle.
Det kan være varmen der spiller ind alternativt en anden type mel end vanligt. Varmen accelererer gæringen.
Ellers har jeg ikke et andet bud.
Verdensklasse opskrift!
Stærkt 🙏👏 tak
Den her er altså bare den bedste opskrift på de italiensk ciabatta. har prøvet over 10 forskellige men vender altid tilbage til denne.
Så mange tak for gode opskrifter og jeg nævner i flertal pga din brunsviger opskrift, som er genial. tak
Velbekomme. Fedt at du også har prøvet min egen yndlingskage (Brunsviger) 😊
Dejligt brød, som jeg glœder både famili og venner med
Tusind tak for de fine ord og også anmeldelsen🙏 det betyder super meget. Rigtig god dag 😊
KH Lars