Klargøring af kartofler og porrer

• Skræl kartoflerne, og skær dem i ca. 3-4 mm tykke skiver (hellere for tykke en for tynde). Jeg bruger altid mit mandolinjern, da det går meget hurtigt på den måde. Alternativet er et bræt og en skarp kniv. Kom dem i en skål med lidt vand (så de ikke bliver brune).
• Rens porrerne grundigt. Skær "bund og top" af (få gerne så meget af den grønne top med, som du kan). Skær dem så i tynde skiver (1-2 mm).
• Pil skrællen af hvidløg, og skær fedene i så tynde skiver du kan.
• Hæld fløden op i en skål for sig selv. Tilsæt muskatnød, paprika og 1/2 tsk fint salt pr. 2 kg kartofler. Rør det godt rundt, så saltet opløses.
• Tænd ovnen på 175 grader (almindelig varme) og en rist på nederste rille.
• Læg så kartoffel- og porreskiver skiftevis i et ildfast fad. Sørg for at kartoflerne dækker helt, hvor porrer kan lægges mere "løst". Kom nogle skiver hvidløg pr. lag også. Kværn lidt peber og en lille smule salt mellem hvert lag (ikke meget).
• Gentag ovenstående til du har brugt alle kartofler og porrer.
• Inden du hælder fløden udover, så rør det lige godt rundt, så krydderierne fordeles. Hæld straks ud over fadet. Kartoflerne skal dække ca. 50% af kartoflerne (hvis du har trykket kartofler/porrer godt sammen så op ca. 75% af højden).
• Pas på med at komme for meget fløde i, da de kan blive "for tyndt". Fløden bobler/koger op undervejs, så det skal nok blive godt.
• Stil den ildfaste fad på nederste rille ved 175 grader i 1 time og 30 minutter.
• Ønsker du at sætte den store prik over i'et, så skal du ca. 15 minutter før I skal spise rive lidt ost udover flødekartoflerne, og give dem den sidste tid på 200 grader (gerne varmluft). Osten skal bare være gylden. Hvis du ikke kommer ost på, så fortsæt bare ved 175 grader de sidste minutter.
• Lad gerne stå i 10-15 minutter før servering. Velbekomme