Flæskesteg med løse svær
En alternativ måde at lave en lækker flæskesteg sous vide, hvor du laver sværen ved siden af.
Antal 6 personer
Ingredienser
- 1 kamsteg / flæskesteg på ca. 1.5-2 kg
- Salt og peber
- Laurbærblade
- Smør
Fremgangsmåde
Flæskesteg
- Start med at skille svær fra stegen. Få så meget fedt med som muligt, så stegen ligger tilbage som "nærmest" rent kød.
- Gnid salt og peber på stegen, 4-5 laurbærblade, og en klat smør. Kom det i vakuumposen og sug luften ud med din vakuumpakker. Sæt temperaturen på 58-59 grader og giv den 6-9 timer.
- Tag flæskestegen ud af posen, lad hvile i 5 minutter under sølvpapir og brun den af i en pande i lidt smør. Lad den trække dækket med sølvpapir igen i 10-15 minutter inden den skæres ud. Brug væsken fra posen til sovsen.
Flæskesvær
- Sværen fra stegen skæres ud, så du har sværene enkeltvis.
- Kog dem 20 minutter i saltet vand. Hæld så vandet fra og læg sværene op på en bradepande. De skal ikke røre hinanden. Tænd ovnen på 240 grader alm. varme. Lad ovnen bliv godt varm inden de sættes ind.
- Sæt sværene i ovnen og steg dem i ca. 20-30 minutter til de er gyldne, puffede og sprøde. Afhænger meget af ovnen
- Undervejs hældes afsmeltet fedt fra bradepanden.
- Lad sværene dryppe af på fedtsugende papir og drys dem med salt.
Opskriftsnoter
Sværene kan evt. varmes op i ovnen inden servering, hvis de når at blive lidt kølige.