Flæskesteg med sprøde svær i Airfryer

5 fra 3 stemmer

Flæskesteg med sprøde svær i Airfryer

Flæskesteg hører julen / efteråret til. Har du allerede en airfryer, så bliver det næsten ikke lettere at lave en perfekt flæskesteg med sprøde flæskesvær. Læs mere herunder.

Ret Hovedret, Jul

Køkken Dansk

Forb. tid 10

Tilb. tid 55

Antal personer

Calories 396kcal

Forfatter Lars Koch Hansen

Ingredienser

1.5 kg flæskesteg (1.5-2 kg kamsteg). Ribbensteg kan bruges som alternativ.
Groft salt
Peber
Vand

Fremgangsmåde

Tjek og klargør sværene: Start med at gennemgå sværene grundigt. Det sker ofte, at slagteren ikke har skåret dem helt igennem ude i enderne. Sørg for at skære dem helt fri af hinanden, men vær meget påpasselig med ikke at skære ned i selve kødet. Hvis du rammer kødet, vil kødsaften trække op under tilberedningen og gøre sværene bløde i stedet for sprøde.
Krydderier og saltning: Krydr stegen med salt og peber på alle kødsiderne (ikke på toppen med sværene). Herefter gnider du groft salt grundigt ned imellem alle sværene. Det er saltet, der trækker fugten ud og sikrer det sprøde resultat. Lad gerne stegen hvile og trække i 10 minutter, før du går videre.
Gør airfryeren klar: Hæld en smule vand (1-2 dl) eller bouillon i bunden af skuffen/fadet i din airfryer. Det giver dig en fantastisk base til at lave sovs af senere. Læg stegen i kurven.
Det vigtige trick med staniol: For at få sprøde svær over det hele, er det afgørende, at stegen ligger helt vandret. Hvis den er skæv, vil nogle svær være tættere på varmelegemet end andre. Lav små kugler af sammenkrøllet staniol og læg dem under stegen de steder, hvor den er lavest, indtil overfladen er helt plan.
Første tilberedning: Indstil airfryeren til 180 grader og giv stegen cirka 50-55 minutter.
Få sværene til at poppe: Når tiden er gået, kan du drysse en lille smule ekstra groft salt på toppen/ned mellem sværene. Skru nu temperaturen op på 205-210 grader (alt efter max på din Airfryer) og giv den yderligere 8-10 minutter. Vigtigt: Hold godt øje med stegen i disse minutter. Sværene skal "poppe" og boble op, men de må ikke blive sorte.
Tjek kernetemperaturen løbende: Brug et stegetermometer for at sikre, at kødet er saftigt og lækkert. Jeg anbefaler, at du tager stegen ud, når kernetemperaturen rammer 63-65 grader.
Glæd dig og velbekomme...

Opskriftsnoter

Brug skyen til lækker sovs

Glem alt om pulversaucer – det "guld", der ligger i bunden af din airfryer, er basen for den bedste brune sovs. Mens stegen hviler på spækbrættet, kan du nemt piske sovsen sammen.

Sådan gør du:

Gem de gode safter: Hæld forsigtigt væsken fra bunden af airfryeren over i en lille kasserolle. Brug gerne en sigte, så du undgår eventuelle urenheder eller brændte rester.
Juster fedtet: Hvis der er meget fedt i væsken, kan du skumme lidt af det fra med en ske – men husk, at fedt er en smagsgiver, så gem lidt til smagen.
Byg sovsen op: Tilsæt piskefløde (eller madlavningsfløde for en lettere udgave) og kog det op. Hvis smagen er meget kraftig/salt, kan du spæde til med lidt vand eller mælk.
Smag til: Det er her, magien sker. Smag til med en skefuld ribsgele for sødme og syre. Mangler den dybde, kan en halv bouillonterning gøre underværker.
Den rette konsistens og farve: Jævn sovsen med maizena eller meljævning, indtil den har den tykkelse, du bedst kan lide. Tilsæt et par dråber kulør, så den får den klassiske, mørkebrune farve, der hører sig til.

Server med brunede kartofler, rødkål m.m.

Ernæringsfakta