Hjemmelavet rugbrød
Her er en opskrift på hjemmelavet rugbrød, som holder sig godt og ikke bliver tørt. Kan sagtens fryses, og stadig lækkert. Inspireret fra Bagekurset - som du bør tjekke ud (bagekurset.dk).
Antal 2 rugbrød
Calories 200kcal
Ingredienser
Rugkerner
- 350 gram Vand
- 150 gram Rugkerner – skåret eller valset (rugflager)
Rugbrødsdejen
- 600 gram vand
- 25 gram fint salt
- 15 gram gær
- 20 gram rugsurdejspulver (istedet kan bruges dobbelt mængde citronsaft)
- 100 gram fuldkorns speltmel
- 200 gram hvedemel
- 300 gram rugmel
- 200 gram blandede kerner
- 15 gram maltmel
- 340 gram Rug-surdej (stuetemperatur – gem en lille klat (ca 30-100 gram))
- 2-3 cl. distilleret vand (evt. alm. vand svt. et snapsglas)
- Sesamkerner, birkes, majsdrys til pynt
Surdej
- 1 surdejsrest (30-100 gram)
- 140 gram vand
- 200 gram rugmel
Fremgangsmåde
Rugkerner
- Lad kerner og vand koge op i en gryde med låg, og skru så ned på lav varme.
- De skal stå der i 12 minutter, hvorefter du slukker for varmen. Lad dem stå yderligere 4-5 minutter.
Rugbrød
- Kom alle ingredienserne i din køkkenmaskine. Det eneste du skal passe lidt på med er at hælde salt direkte på gæret, men ellers ingen problemer.
- Start din røremaskine langsomt, så ingredienserne ikke flyver ud over det hele. Når det er blevet samlet lidt, så skru op på mellem hastighed. Lad det ælte ved denne hastighed i ca. 15 minutter. Hvis det trækker op af kanterne, så tilsæt en halv dl. vand (kan gentages) indtil konsistensen er fin.
- Herefter kommer du dejen op i 2 rugbrødsforme (se billeder), som du har smurt med noget fedtstof. Glat dejen af på toppen med en spartel/vand, og kom lidt drys på toppen til pynt.
- Lad dejen hæve i ca 1 timer (knap dobbelt størrelse). Tænd ovnen på 240 grader alm. varme i god tid, så den bliver gennemvarm.
- Når rugbrødene skal ind, så stil dem ind på en rist så formene står midt i ovnen. Smid 2-3cl vand ind i bunden af ovnen og luk lågen. Skru ned på 220 grader, og bag brødene i 50 minutter.
Surdej
- Tilsæt den rest der er tilovers, og tilsæt vand og rugmel. Rør det lidt rundt, og stil på køkkenbordet i 18-24 timer. Hvis du "kun" giver det 12 timer, så skal du tage surdejen ud af køleskabet 12 timer før du skal bruge det, så den arbejder de resterende timer.
Video
Opskriftsnoter
- Surdej kan holde ca 1 måned i køleskab. Hvis du ikke skal bruge den inden, så tag ca 100 gram af dejen og rør op igen, som ovenfor, og kasser resten (340 gram).
- Lav en ekstra portion af din surdej, og smid i fryseren, når den har stået 24 timer og er klar til brug. Så kan du altid tage den op, hvis din nuværende surdej skulle "dø" pga. manglende brug.
- Jeg plejer at fryse det ene, og spise det andet med det samme. Brødene er fantastisk gode af have i fryseren og smagen forbliver den samme gode, og de bliver ikke tørre!
Ernæringsfakta
Antal: 100gram | Kalorier: 200kcal | Kulhydrater: 37.3g | Protein: 5.1g | Fedt: 1.4g | Fibre: 8.5g