Honningkage opskrift - bedre end bagerens...
Efter mange års søgen og forsøgen er her den bedste opskrift på honningkager. De smager himmelsk, og er super let at lave. Opskriften kræver at du laver en fordej lidt i forvejen - men resultatet bliver perfekt.
Antal 4 bradepander med figurer
Ingredienser
Fordej til honningkage (laves helst 4-8 uger før)
- 250 gram hvedemel
- 500 gram honning (frit valg)
Honningkagedejen
- 3 æggeblommer (medium/large æg)
- 10 gram hjortetaksalt (giver skorpe og hævning)
- 10 gram potaske (giver skorpe og hævning)
- 1 spsk vand (til at opløse potaske i)
- 750 gram fordej
- 250 gram hvedemel
- 5 gram nelikker (stødt)
- 5 gram ingefær (stødt)
- 5 gram kanel (stødt)
- 1 tsk reven appelsinskræl - "kan undlades" (husk usprøjtet/øko)
Overtræk
- 250 gram chokolade med 60-80% kakao
- evt. glasur
Fremgangsmåde
Fordej
- Rør honning og hvedemel sammen. Hvis honningen er lidt hård, så lun den lidt inden.
- Stil på køl i 4-6 uger (kan også laves nogle dage før, hvis du ikke har tid til at vente, men så lad den stå ved stuetemperatur).
Honningkagedejen
- Rør hjortetaksalt ud i æggeblommerne, og rør samtidig potasken ud i en lille smule vand (f.eks. 1-2 spsk vand i en kop).
- Tilsæt potaskevand og fordejen til skålen. Kom de resterende krydderier i, og rør godt sammen.
- Brug gerne i røremaskine til dette: Start med et par minutter ved lav hastighed, og skrue så op på middel/høj hastighed i yderligere 5 minutter. Er dejen for blød, så tilsæt lidt mere mel, og er den for tør, så lidt vand (1-2 skefulde ad gangen).
- Rul dejen ud i ca. 0.5 cm (max. 1 cm) tykkelse på et meldækket bord. Stik figurerne ud, og smid på en bradepande med bagepapir.
- Bag ved 180 grader i ca. 8 minutter. Mærk med fingeren. Hvis kagen ikke "bliver nede" men føles svampet, så er honningkagen færdigbagt.
- Kagerne er hårde når de er kølet af. Kom dem i en pose og smid dem i fryseren mindst 1 døgn. Så bliver de lækre svampede, når de tøs op.
- Tag dem op ca. 2-3 timer før du vil betrække dem med chokolade. Så bliver de helt perfekte som du kender fra bageren.
Chokoladeovertræk
- Kog noget vand i en gryde. Tag det af varmen når det koger. Sæt en tallerken henover, og kom ca. halvdelen af chokoladen op i. Lad det smelte
- Tag tallerknen af varmen. Den sidste halvdel af chokoladen hakkes og kommes i lidt efter lidt. Rør rundt, så det smelter. Vær opmærksom på at temperaturen skal være omkring 30-32 grader. Det må aldrig komme over 40-45 grader, da chokoladen så ikke vil størkne ordentligt. Brug et termometer.
Opskriftsnoter
- Fordejen kan nogle gange blive stenhård efter den har stået i køleskabet. Når den efterfølgende blandes med potaske etc, så "bløder" den op. Tag den evt. ud af køleskabet i god tid (0,5-1 dag før).
- Brug en køkkenmaskine til at røre dejen sammen. Det gør det meget lettere.
- Husk kun at overtrække de honningkager, du regner med at spise inden for nogle dage.
- Pas på med temperaturen på chokoladen da den ved for høj varme ikke størkner rigtigt, og kan få en lidt grålig kulør.