Kylling i Kylling

5 fra 3 stemmer

En lækker ret når det skal være lidt ekstra fint. Kylling med kylling omkring - sådan

Ret Hovedret

Køkken Fransk

Forb. tid 1

Tilb. tid 2 30

Samlet tid 3 30

Antal personer

Calories 941kcal

Forfatter Peter Frisk

Parter kyllingen så du har brysterne, lårene, vingerne og skroget for sig. Træk skindet af og undgå at ødelægge skindet for meget.
Fjern inderfileten, kødet fra lårene, overlåren og det øverste af vingerne - læg alt kødet på nær de store fileter op i en skål.
Blend kødet i skålen til en homogen masse tilsæt salt, peber, 1 æggeblomme og 1/2 dl fløde og rør godt rundt - så det bliver en fars.
Tilpas konsistensen med maks. 1/2 dl ekstra fløde
Tag så fileterne og bank dem flade (mellem 2 stykker husholdningsfilm) De bankes kun lige så de har ensartet højde)
Læg fileterne på et stykke film og rul dem stramt sammen så du har en pølse på ca. 20 cm med en diameter på ca 4-5 cm. Læg den på køl så formen sætter sig.
Smør så farsen ud på husholdningsfilm så fileterne kan rulles ind i.
Tag filetrullen ud af køleskabet og ud af filmen - læg det midt på farsen og rul det hele stramt - bind enderne fast med madsnor - læg den færdige rulle på køl
Imens lægges kyllingeskindet på en bageplade mellem 2 stykker bagepapir og bages i ovnen under pres i 30 minutter ved 160 grader.
Afkøles på køkkenrulle og drysses med salt.
Kyllingerullen skal tilberedes i vandbad ved 62 grader i 120 minutter.
Herfter rulles den i mel, æggehvider og rasp og steges hurtigt af på en varm pande eller i en friture.

4 dl. fløde koges op og reduceres til det halve. Spidskålen og skalotteløget snittes fint vendes ned i fløden. Inden servering tilsmages med salt, peber og saft fra en citron.

Løgene gøres rene for jord. Skæres i ca. 7 cm længde og dampes i smørvand (halv smør og halv vand)
Krydres med salt og peber

Løgene skæres i både/skaller og ringe og varm syltelage hældes over og stilles til side og trækker i min. 2 timer. Syltelage: 1 dl. vand, 1 dl. sukker, 1 dl eddike, peberkorn, 1 fed hvidløg og skal af en citron koges op.

Den cremede kål fordeles på tallerkenen, kyllingerullen skæres ud passende skiver som kan stå selv, kyllingeskindet lægges ovenpå kyllingen og løgene fordeles over kålen.
Drys til sidst med karse

Velbekomme 🤩