Laksefragilité med 2 slags laks

opskrift forret laks butterdej laksefragilite velsmagende foret

Print Pin

5 fra 2 stemmer

Laksefragilité med 2 slags laks

En lækker forret som med garanti vil falde i god jord hos dine gæster.

Ret Forret

Køkken Dansk, Fransk

Forb. tid 15

Tilb. tid 45

Samlet tid 1

Antal personer

Calories 780kcal

Forfatter Peter Frisk

Ingredienser

1 rulle butterdej eller 2 plader
250 gram frisk spinat
150 gram rå laks
100 gram røget laks
2 bøftomater (store) eller 4 almindelige tomater

Til marinaden

1/2 dl olie
2 spsk citronsaft
1 spsk hakket frisk koriander
Lidt hvid peber og salt

Sauce beurre blanc

2 bananskalotteløg (store)
2 dl hvidvin
200 gram smør
salt og peber (en lille smule)
Citronsaft (smages til - få dråber)
2 spsk fløde

Fremgangsmåde

Butterdej

Butterdejen rulles meget tyndt ud og udstikkes med en udstikker på 10 cm beregn ca. 4 stk. pr. person. De pensles og prikkes med en gaffel og bages i ovnen ved 200 grader til de er gyldne og lækker sprøde. (jeg bager dem under pres, så de ikke puffer for meget op)
Bøftomaterne befries for skind og kerner og skæres i små tern og stilles til side.
TIP: Giv tomaterne et lille snit i bunden med en skarp kniv og sænk tomaterne i en gryde med kogende vand i et par sekunder og så direkte over i koldt vand, så kan skindet let og elegant pilles af (Ps: brug skindet til at lave tomatchips, se nederst på siden)

Sauce beurre blanc

Skalotteløgene hakkes fint, hvidvin tilsættes og reduceres til ca. 1 spsk. væde. Herefter tilsættes fløden og monteres med smør - det må IKKE koge herfra.
Saucen smages til med citronsaft, salt og hvidt peber og sigtes.

Laks

Den røgede laks skæres i meget tynde skiver.
Det samme gøres med den rå laks som kommer i marinaden som er rørt sammen med hakket koriander, olie, citronsaft og salt og peber.
Den ferske laks skal kun marineres i 10 minutter - så gør det lige inden du skal til at anrette

Spinat

Spinaten sauteres i smør og smages til med salt og peber

Opskriftsnoter

Anretning:
Spinat lægges på buterdejsskiverne og ovenpå anrettes skiftevis røget og marineret laks, fortsæt så du har 3 lag.
Fragilitéen sættes på en tallerken og saucen hældes rundt om. Der pyntes med små tern af tomat og evt. med dild eller som jeg har gjort her stenbiderrogn
God fornøjelse

Tomatchips: Brug skindet fra tomaterne, ved at lægge det på et stykke bagepapir, drys med salt sukker og olie og bag det i ovnen ved 120 grader indtil de er sprøde.

Ernæringsfakta