Risotto med svampe og kylling

4.60 fra 5 stemmer

Den lækreste lille ret med lækker kylling og svampe. Portionen rækker til ca. 4 personer.

Ret Hovedret

Køkken Italiensk

Forb. tid 10

Tilb. tid 40

Samlet tid 50

Antal personer

Calories 638kcal

Forfatter Lars Koch Hansen

400 gram brune champignon (evt. svampe blanding)
1 stk skalotteløg (finthakket)
1 stk løg
1 fed hvidløg
1 tsk timian (evt. 3-4 friske stilke)
40 gram smør
350 gram risotto ris
2,5 dl hvidvin
8 dl grøntsagsbouillon (alternativt kan du bruge vand+bouillonterning i forholdet 4-5 dl vand / 1 bouillonterning)
1 tsk salt
1 knsp peber (friskkværnet)
100 gram parmesan ost (plus ekstra til at rive over ved servering)
Bredbredet persille (til pynt)

Rens svampene, og skær den i mindre skiver/stykker.
Steg svampene i smør (ca. halvdelen) til de bliver gyldne. Det tager ca 5 minutter. Smag til med salt og peber. Stil dem til siden
Pil hak løg meget fint og steg dem i det resterende smør. De skal ikke tage farve, men bare blive gennemsigtige (3-4 minutter). Tilsæt timian efterfølgende.
Kom så risottoris i gryden og steg dem i ca 3. minutter. Tilsæt så hvidvin og rør roligt rundt inden til hvidvinen stille bliver suget op i risene.
Tilsæt så boullon lidt ad gangen. Bliv ved med at røre rundt, og lad risene suge væsken stille og roligt op. Efter ca 20-30 minutter bliver konsistensen cremet.
Riv så parmesanost og bland parmesan samt svampe i risottoen. Smag til med lidt salt og peber.

Steg kyllingen i lidt smør imens du rører i risottoen. De skal krydres med salt, peber og timian. Steges i ca. 7-8 minutter på hver side.
Ved servering skæres kyllingen i skiver, og serveres ved siden eller på toppen af risottoen. Riv frisk parmesan over og pynt med lidt persille.
Velbekomme

Riv frisk parmesan over inden servering, og pynt med lidt persille på toppen. Retten kan selvfølgelig også laves uden kylling.

Velbekomme