Mørbraden skæres i passende bøffer og tages ud af køleskabet en times tid inden stegning

Tænd ovnen på 180 grader

Jeg steger mit kød i olie smør 1 til 2 minutter på hver side så der dannes stegeskorpe.

Bøfferne krydres med salt og peber og lægges på en rist.

Før servering steger de i ovnen i ca. 8 minutter ved 180 grader og trækker 5 minutter på risten (dæk endelig IKKE kødet til)

Steges på en varm pande i ca 1 1/2 min. på hver side - sættes til side og holdes varm.

Rives på et rivejern/trøffeljern

Skær en skive så det passer i omkreds med bøffen. Gril skiven på en pande med smør til de er sprøde og brune

Bring en gryde med vand i kog og kog stilkene i 3 minutter

Tilsæt så bladene og kog dem med i ekstra 3 minutter (ialt 6 minutter)

Tag persillen op med en hulske og direkte i isvand, så det beholder sin flotte grønne farve.

Pres alt vandet ud af persillen og blend det godt og grundigt med olie

Du skal bruge 30 ML olie pr. 80 gram kogt persille

tilsæt også ca. 1 gram salt pr. 80 gram persille.

Brug 2 teskeer til at lave et æg af persille pure og anret enten ovenpå kødet eller ved siden af

Sauter de hakkede skalotteløg med laurbærblad, timian, hvidløg og peberkorn over medium varme til det er let gylden brunet.

Tilsæt hvidvin og portvin og kog ind, når hvinen har glaseret løgene så tilsættes Madeira og koges ind til det halve (ca. 20 min)

Så hælder du fonden ved og koger det ind til det tykner (ca 30 min)

Sigt det hele over i en lille gryde og monter det med koldt smør i tern(ca. 50 gram)

Har du rester af trøffel, så hak det og tilføj til saucen tilsidst

Smag til med salt og peber

Vendes rundt med olie og tørret timian og groft salt

Steges i et ildfast fad i ovnen ved 200 grader i 30 min.