God pizzadej (italiensk)
Her er en super god opskrift på italiensk pizzadej. Ingen olie, og hævningen giver den perfekte syrlighed til brødet.
Antal 4 pizzaer
Ingredienser
Pizzadej
- 16 gram fint salt
- 700 ml vand
- 1 klump gær (på størrelse med 2-3 ærter)
- 800 gram hvedemel (min. 12% protein - 12g/100g)
Fyld
- Tomatsauce
- Mozzarella
- Dit yndlingsfyld (parmaskinke, pepperoni, kebab, kylling etc).
- Oregano
Fremgangsmåde
Dejen: 6-14 timer før brug
- Start med at opløse salt, gær og vand i en skål. Herefter tilsættes melet og det vendes rundet i skålen med en ske/gaffel til melet er vådt. Kom en opklippet plastikpose over, og lade den hæve (se mere under noter!)
Opdeling af dejen i mindre boller
- Start med at hælde dejen ud på et meldækket bord (godt med mel). Dejen føles meget våd, men det skal den. Vend dejen ind over sig selv (2 gange). Først fra den en side, og så fra modsatte (se billeder).
- Del den herefter i 4 lige store dele, og vend "hjørnerne" ind under, så de får en rund form. Drys lidt mel på toppen og smid plastik over dem igen og lad dem stå 20-30 minutter igen (man kan godt springe dette over, men det anbefales, da dejen bliver mere sammenhængende).
- Tænd ovnen på max. temperatur. I min ovn er det 300 grader (ikke varmluft).
Udrulning af dejen
- Når dejen har hævet de sidste 20 minutter, så er du klar til at "rulle" pizzadejen ud - men du kan godt gemme kagerullen væk. Dejen er nemlig stadig blød.
- Tag en af "bollerne" og vend over på bordet (dækket med mel). Tryk med fingrene, så du laver huller (se foto). Kom lidt mel på armene, og få dejen op på hænderne, der er samlet. Lad dejen trække sig selv ud, og vend den over på et stykke bagepapir. Her kan du lige trække i kanterne, hvis noget af det er blevet lidt for tykt - men skynd dig, da dejen hurtigt begynder at klæbe lidt til papiret.
Fyld
- Kom herefter tomatsauce på i et tyndt lag. Fordel mozzarella (ca. 300 gram til 4 pizzaer). Pynt herefter pizzaen med det du har lyst til.
- Klip bagepapiret til, så det der stikker ud ikke risikerer at bryde i brand i de høje temperaturer.
- Bagning
- Sæt pizzaen i den varme ovn i ca 5 minutter på midterste rille (indtil osten er begyndt at boble godt og få lidt farve). Herefter smider du pizzaen ned i bunden af ovnen i yderligere 2-5 minutter indtil bunden er blevet sprød (hele pizzaen skal løfte sig med op, når du tager fat i siden på den).
Opskriftsnoter
- Pas på med at komme for meget fyld på! Hellere lidt men godt :-)
- Kom først oregano på efter den er kommet ud af ovnen, da det ellers bare brænder af i ovnen.
- Prøv en bund uden tomatsauce etc, men pynt i stedet med lidt olivenolie i et par tynde streger ud over bunden, drys med rosemarin og flage-salt (f.eks. Maldon). Så har du det perfekte madbrød... prøv det :-)
- Prøv også en kartoffelpizza.
- Hvis man vil bruge en pizzasten, så skal man selvfølgelig ikke have pizzaen ned i bunden af ovnen, men husk at lade stenen blive godt varm mellem pizzaerne (ca 4-8 minutter).
- Hvedemelel skal have min. 12g protein / 100 gram. Det behøver ikke være noget dyrt italiensk mel, så længe du overholder dette. Det giver en super sprødhed, og lækker dej.