Hjemmelavede træstammer

4.80 fra 15 stemmer

Lækre hjemmelavede træstammer med smørcreme og lækker marcipan (blandet med flormelis). Super god opskrift. Standardopskriften giver mellem 16-24 træstammer alt efter hvor store du laver dem. I den størrelse jeg laver bliver der ca. 24 stk.

Ret Dessert og Kage

Køkken Dansk

Forb. tid 1 30

Køletid inden brug 30

Samlet tid 1 30

Antal stk

Calories 328kcal

Forfatter Lars Koch Hansen

Ingredienser

Trøffel (midten af træstammen)

700 gram chokoladekage eller kagerester (klik for opskrift - se også under noter)
150 gram marcipan (i mindre stykker)
2 spsk hindbærmarmelade
3 spsk kakaopulver (den rene)
4 spsk mørk rom / rom essens
150 gram mørk chokolade (smeltet - gerne >60% kakao)

Smørcreme

1 tsk vaniljesukker
100 gram flormelis
50 gram smør (blødt - tag ud i god tid)
1.5 spsk varmt vand

Marcipanlaget

400 gram marcipan
180 gram flormelis
60 gram glukosesirup (kan undlades)

Overtræk til enderne på træstammer

200 gram mørk chokolade - måske lidt mere (smeltet - gerne >60% kakao)

Fremgangsmåde

Trøffel - del 1

Kom chokoladekagen / kagerester op i din køkkenmaskine. Brug spartlen. Kør det godt igennem till en ensartet masse. (kagen skal være afkølet, hvis du lige har bagt den)
Tilsæt den smeltede chokolade, marcipan (i mindre stykker), kakao, rom/essens og marmelade. Rør det godt sammen til en rimelig samlet masse (2-3 minutter i røremaskinen). Stil skålen på køl.

Smørcreme

Brug ventetiden på at lave smørcreme. Pisk smør, flormelis, vaniljesukker og vand sammen til en luftig masse med din elpisker. Stil også denne skål på køl.

Marcipan-laget

Arbejd marcipanen godt sammen med flormelis og glukosesirup. Når det er arbejdt godt sammen, så del massen i fire lige store dele, og stil på køl igen.

Trøffel - del 2

Tag trøffeldejen ud, og del den i 4 lige store dele. Rul hver del til en aflang pølse på 2-3 cm i diameter. Læg dem på et bræt, og kom tilbage på køl.

Samling af træstammerne

Drys bordet med lidt flormelis. Rul en marcipan del (1 af 4) til i en pølse der nærmer sig længden på dine trøffelruller. Brug herefter en kagerulle til at få "bredde på". Den skal rulles ud så den er ca. 3 x diameteren på din trøffelrulle, og samme længde. Brug gerne en kagespartel til at løsne marcipanpladen fra bordet så den ikke klistrer fast.
Smør et tyndt lag af smørcreme på marcipanen, så du lige har kanterne fri.
Læg så trøffelpølsen på marcipanen. Rul forsigtigt marcipanen omkring. Lægges tilbage på køl. Lav de resterende ruller, og stil også dem på køl.
Smelt chokoladen over et vandbad / alternativ kan du gøre det som sous vide (se video). Bare stil temperaturen på 40 grader, kom en skål ned i vandet (uden for høje kanter), og lad chokoladen smelte der i. Pas på den ikke bliver for varm, da den så ikke rigtig vil størkne igen.
Når chokoladen er smeltet, skærer du træstammerne til i den størrelse du ønsker. Dyp så enderne i chokoladen og stil på et skærebræt/bradepande med bagepapir.
Stil de færdige træstammer på køl i minimum en halv times tid. Velbekomme

Video

Opskriftsnoter

Glucosesirup gør marcipanen lidt mere blød at arbejde med, men den kan undlades.
Chokoladekagen tager ca. 1 timer fra du går i gang til den er klar til at komme i køkkenmaskinen.
Lav træstammerne i forvejen. De kan holde sig en uges tid på køl. Kom dem i en boks med låg, så de ikke tager smag af andre ting.
Træstammerne kan fryses, og her kan du gemme dem i 2-3 måneder. Tages op dagen før du skal bruge dem.
Et godt tip til fremtidige træstammer/romkugler er at gemme diverse kagerester i stedet for at smide dem ud. Kom dem i en frysepose, og smid dem i fryseren. Så kan du stille og roligt samle sammen. Du kan bruge stort set alle kager.
Du kan også lave romkugler af samme dej. Så skal du bare droppe smørcreme og marcipan. Du kan med fordel vende dem i chokolade, og komme lidt drys på.

Ernæringsfakta