Flæskesteg sous vide – med løse svær (opskrift)
Indholdsfortegnelse
Introduktion
Så blev det juleaften – flæskesteg og tilbehør skal til at forberedes. Der er ingen grund til at frygte forberedelsen af denne lækre steg. Det super gode ved at forberede med sous-vide, er at man slipper for at stresse over tider, og for høj temperatur, så kødet risikerer at blive tørt og kedeligt. Her er min opskrift på flæskesteg med løse svær. Det giver et fantastisk resultat, og sikrer optimale flæskesvær og en perfekt steg.
Opskriften
Flæskesteg med løse svær
Ingredienser
- 1 kamsteg / flæskesteg på ca. 1.5-2 kg
- Salt og peber
- Laurbærblade
- Smør
Fremgangsmåde
Flæskesteg
- Start med at skille svær fra stegen. Få så meget fedt med som muligt, så stegen ligger tilbage som "nærmest" rent kød.
- Gnid salt og peber på stegen, 4-5 laurbærblade, og en klat smør. Kom det i vakuumposen og sug luften ud med din vakuumpakker. Sæt temperaturen på 58-59 grader og giv den 6-9 timer.
- Tag flæskestegen ud af posen, lad hvile i 5 minutter under sølvpapir og brun den af i en pande i lidt smør. Lad den trække dækket med sølvpapir igen i 10-15 minutter inden den skæres ud. Brug væsken fra posen til sovsen.
Flæskesvær
- Sværen fra stegen skæres ud, så du har sværene enkeltvis.
- Kog dem 20 minutter i saltet vand. Hæld så vandet fra og læg sværene op på en bradepande. De skal ikke røre hinanden. Tænd ovnen på 240 grader alm. varme. Lad ovnen bliv godt varm inden de sættes ind.
- Sæt sværene i ovnen og steg dem i ca. 20-30 minutter til de er gyldne, puffede og sprøde. Afhænger meget af ovnen
- Undervejs hældes afsmeltet fedt fra bradepanden.
- Lad sværene dryppe af på fedtsugende papir og drys dem med salt.
Opskriftsnoter
Billeder
Alternativ opskrift
Hvis du kunne tænke dig at lave stegen, hvor du beholder sværen på selve stegen, så skal du se nærmere på en af mine mest populære opskrifter: Perfekt flæskesteg / kamsteg sous vide (opskrift)
Det vil du ikke fortryde.
- Information
- Seneste indlæg
- Samarbejde?
Bor i Kolding med min hustru Heidi og vores to skønne børn Emma og William. Jeg elsker ALT der gør hverdagen bedre, lettere eller bare sjovere. Jeg elsker god mad og inspirerende oplevelser, og så har jeg altid haft et blødt punkt for gadgets og lækkert udstyr til hjemmet. Til daglig er jeg medicinmand i det danske hospitalsvæsen.
Nu med en print-venlig opsætning. Desværre er alle stjernerne røget, så håber du vil trykke på de 5 stjerner igen 🙂 God fornøjelse.
mvh Lars
Sous vide og flæskesteg, troede jeg bestemt ikke kunnehænge sammen, men waaoow det er blevet godt. Tak for hjælpen 🙂
Velbekomme. Altid dejligt med en positiv tilbagemelding 🙂