Brunkartofler / brunede kartofler (opskrift)

Introduktion

Brunede kartofler eller som mange siger “brunkartofler” er uundværligt til julemiddagen eller til andestegen. Men hvordan laver man egentlig disse små fine lysebrune let søde kartofler uden at de brænder på. Det vigtigste er at man holder godt øje med sukkeret i starten. Når først kartoflerne er kommet på, så er der mere “ro” på situationen. Er sukkeret først brændt på, så skal du kassere massen og starte forfra. Det kan IKKE reddes…

Der er et par stykker, der har spurgt mig, hvilken kartoffel, der er den bedste til brunkartofler? Det vigtigste er at finde en god fast kartoffel. Jeg plejer at bruge de lækre aspargeskartofler, da den har en super god fasthed, og så risikerer du ikke at kartoflen bliver for blød.

Brunkartofler / brune kartofler / brunede kartofler

Sådan laver du de perfekte brune kartofler til din andesteg eller julemiddag.

4.42 fra 12 stemmer

Udskriv Del på Facebook Pin Kommentér

Ret: Tilbehør

Køkken: Dansk

Forb. tid: 10 minutter minutter

Tilb. tid: 20 minutter minutter

Samlet tid: 30 minutter minutter

Antal: 4 personer

Forfatter: Lars Koch Hansen

TændSlå til så skærmen ikke slukker undervejs

Ingredienser

• 1 kg små kartofler (gerne asparges kartofler)
• 1,5 dl sukker
• 1 spsk vand
• 50 gram smør (ikke margarine eller blandingsprodukt)

Fremgangsmåde

• Start med at skrælle kartoflerne (alternativ kan de pilles når de har kogt). Koges i 9 minutter, hvorefter du lader dem stå i et par minutter mere (under låg).
• Tag låget af og lad dem dampe af. Pil kartoflerne, hvis du ikke har skrællet dem inden.
• Kom så sukker på en stor pande og varm den op til det begynder at smelte og boble let. Du skal ikke røre i sukkermassen. Start på høj varme indtil sukkeret begynder at smelte, og skru så ned til middelvarme.
• Kom den lille smule vand på sukkermassen (blødgører massen).
• Tilsæt så smør og lad det bruse af sammen med sukkeret.
• Herefter kommer du så kartoflerne ned oven i sukkermassen. Lad dem ligge i sukkermassen uden at røre i dem i 4-5 minutter. I den tid skal varmen tilpasses, så sukkermassen bobler let omkring kartoflerne.
• Efter 4-5 minutter vender du kartoflerne rundt, og giver dem yderligere 4-5 minutter. Gentages til du synes at farven er som du ønsker. 

Opskriftsnoter

• Hvis du vil have en mere intens brun farve, så giv kartofler endnu nogle minutter, hvor de "suger" farve/karamel til sig. De bliver også mere søde.
• Perfekt til andesteg, flæskesteg etc.
• Brug IKKE kartofler på glas selvom det kunne friste. De er for "bløde" og smager lidt for salte. Det bliver aldrig rigtig godt
• Brug gerne aspargeskartofler. De er gode faste, og perfekte til brunkartofler selvom formen kan være lidt "skæve". Ellers gå efter en fin rund, fast kartoffelsort.
• HUSK du kan ikke redde en brændt sukkermasse. Smid den ud, og start forfra. Det tager ikke mange minutter at smelte en ny omgang.
• Pas på sukkermassen bliver ekstremt varm - smag IKKE på den, det vil du fortryde.

Billeder

Inspiration

Perfekt flæskesteg / kamsteg sous vide (opskrift)
Andebryst sous vide – andesteg når det er bedst (opskrift)

Spørgsmål eller kommentarer?

Du er meget velkommen til at komme med spørgsmål eller gode tips, hvis du har en god måde til at opnå de perfekte brunede kartofler. Du kan som altid også vedhæfte et billede til din kommentar.

Du må også meget gerne trykke på det 5 små stjerner ved billede på opskriften. Så gør du det lettere for andre at finde opskriften i f.eks. Google og lignende.

• Information
• Seneste indlæg
• Samarbejde?

Lars Koch Hansen

Bor i Kolding med min hustru Heidi og vores to skønne børn Emma og William. Jeg elsker ALT der gør hverdagen bedre, lettere eller bare sjovere. Jeg elsker god mad og inspirerende oplevelser, og så har jeg altid haft et blødt punkt for gadgets og lækkert udstyr til hjemmet. Til daglig er jeg medicinmand i det danske hospitalsvæsen.

• Test: Apple AirPods Pro 2. generation
• Brændende kærlighed (opskrift)
• Test: GCG Max Premium Luftmadras til Tesla Model Y og 3

Ønsker du et samarbejde om reklame eller har du måske et produkt som du tænker kunne have interesse på for mine læsere. Det kunne være i forbindelse med en test eller giveaway? I så fald er du selvfølgelig velkommen til at tage kontakt. Kontaktoplysninger herunder, eller på siden Om mig eller under Samarbejdspartnere, hvor der står lidt om besøgende m.m.