Langtidshævede italienske durum boller (opskrift)

Introduktion

Her er en opskrift på lækre italiensk durum boller. Nogle kalder dem også ciabattaboller. De er fantastiske til sandwich, til madpakken, eller som tilbehør til ost og lignende. Durum boller er faktisk enormt lette at lave, og i denne langtidshævede udgave får du også den italienske “syrlighed”, som er helt perfekt.

Opskriften

Langtigshævede italienske durum boller (Ciabatta boller)

En let opskrift på hjemmelavede durum boller, som smager fantastisk.

4.31 fra 13 stemmer

Udskriv Del på Facebook Pin Kommentér

Ret: Brød

Køkken: Italian

Forb. tid: 15 minutter minutter

Tilb. tid: 12 minutter minutter

Hævetid: 12 timer timer

Samlet tid: 27 minutter minutter

Antal: 16 boller

Forfatter: Lars Koch Hansen

TændSlå til så skærmen ikke slukker undervejs

Ingredienser

• 1 liter vand
• 25 gram gær
• 2 spsk sukker
• 500 gram durum hvedemel
• 800 gram Tipo 00 hvedemel (evt. alm. hvedemel med højt protein >12g protein/100g)
• 2 tsk salt (fint)

Fremgangsmåde

Dejen

• Rør gær ud i vandet.
• Tilsæt så durum hvedemel og Tipo 00 (alternativt alm. hvedemel) sammen med salt. 
• Rør det godt sammen på din køkkenmaskine i ca. 8-10 minutter.
• Sæt dejen til hævning på køl (5-8 grader) i 12-16 timer.

Bollerne

• Tænd ovnen på 250 grader alm. varme.
• Hæld dejen ud på et meldækket bord. Lav en firkant. Del dejen i 4 stykker, og igen i 4 stykker, så du får 16 boller. 
• Kom dem på en bradepande med bagepapir
• Bages i ovnen ca. 12 minutter ved 250 grader (almindelig varme). 

Billeder

Tips

• Tilsæt evt. 10-15 gram malt mel for en mere mørk og rustik farve.
• Lav evt. lidt aflange sandwich brød (skæres i lidt større stykker)
• Brødene er super at fryse. Varmes i 10 minutter direkte fra frost, og lad dem “fordele varmen” et minut eller to bagefter.
• Jo længere du lader dejen langtidshæve, jo mere syrlighed og skorpe får den. Ikke mere end 18 timer, så bliver det lidt for meget.
• Du behøver ikke bruge Tipo 00 mel. En ganske almindelig hvedemel med minimum 12 gram protein / 100 gram mel er også super god.
• Du behøver heller ikke at tilsætte olie pga. langtidshævningen. Du kan gøre det, og i så fald tilsæt et par spsk olivenolie, hvis du meget gerne vil.

Spørgsmål eller kommentarer?

Du er velkommen til at skrive en besked, eller stille et spørgsmål lidt længere nede (hop til kommentarer). Du må gerne give opskriften 5 stjerner, hvis du kunne lide den. Det gør du ved at trykke på de 5 små stjerner under billede i opskriften, eller i forbindelse med at du skrive din kommentar længere nede.

Inspiration

Verdens bedste ciabattabrød med store huller (opskrift)
Grove ciabattabrød – en fiberrig variant (opskrift)
Bedste italienske pizzabund (opskrift)
Lækre syltede rødløg (GastroFun.dk)

• Information
• Seneste indlæg
• Samarbejde?

Lars Koch Hansen

Bor i Kolding med min hustru Heidi og vores to skønne børn Emma og William. Jeg elsker ALT der gør hverdagen bedre, lettere eller bare sjovere. Jeg elsker god mad og inspirerende oplevelser, og så har jeg altid haft et blødt punkt for gadgets og lækkert udstyr til hjemmet. Til daglig er jeg medicinmand i det danske hospitalsvæsen.

• Test: Apple AirPods Pro 2. generation
• Brændende kærlighed (opskrift)
• Test: GCG Max Premium Luftmadras til Tesla Model Y og 3

Ønsker du et samarbejde om reklame eller har du måske et produkt som du tænker kunne have interesse på for mine læsere. Det kunne være i forbindelse med en test eller giveaway? I så fald er du selvfølgelig velkommen til at tage kontakt. Kontaktoplysninger herunder, eller på siden Om mig eller under Samarbejdspartnere, hvor der står lidt om besøgende m.m.