Hjemmelavet kanelstang med remonce (opskrift)

Introduktion

En kanelstang er noget af det jeg husker helt tilbage fra min egen barndom. Det var en dejlig kagestang vi købte hos bageren i særlige anledninger. Kanelstænger er faktisk ikke så svære at lave, og så kan du lave den præcis som du selv ønsker. Jeg er f.eks. ikke så meget til de nøddeflager der ofte er drysset ovenpå.

Her har jeg lavet en super opskrift som guider dig til din egen lækre kanelstang med fantastisk remonce.

Hjemmelavet kanelstang med lækker remonce

Her er min gode opskrift på hjemmelavede kanelstænger, hvor du selv kan vælge typen af remonce. Det er let at lave, og dine gæster vil med garanti elske det.

4.89 fra 18 stemmer

Udskriv Pin Kommentér

Ret: Dessert og Kage

Køkken: Dansk

Forb. tid: 25 minutter

Tilb. tid: 18 minutter

Samlet tid: 43 minutter

Antal: 2 stk

Forfatter: Lars Koch Hansen

Ingredienser

Dejen

• 150 gram vand
• 20 gram gær
• 320 gram hvedemel
• 0.5-1 æg
• 5 gram fint salt
• 20 gram sukker
• 0.5 tsk kardemomme (kan undlades)
• 40 gram smør (saltet) (eller margarine)

Remonce

• 200 gram brun farin
• 200 gram smør (gerne blødt)
• 10 gram kartoffelmel (evt. bare alm. mel)
• 25 gram olie (majs, raps, vindruekerne el. mild olivenolie)
• 10 gram kanel

Kagecreme

• 200 gram kagecreme (køb færdig brev/pulver)
• Du kan også lave det selv.

Fremgangsmåde

Dejen

• Start med at opløse gær i vandet.
• Tilsæt de resterende ting (bortset fra smør). Ælt det godt sammen på din køkkenmaskine i 6-7 minutter ved middel hastighed.
• Tilsæt så smør, og rør igen i 4-5 minutter indtil alt smørret er rørt godt ind i dejen, og den er glat og glinsende.
• Læg dejen på meldækket bord med plastik over (ca. 15 minutter).

Remonce

• Imens dejen hæver laver du remoncen. Kom alle ingredienserne i en skål, og rør sammen i 3-4 minutter i din røremaskine / elpisker.

Kanelstængerne

• Rul dejen tyndt ud i en firkant på ca. 35x60 cm (ca. 2 mm i tykkelse).
• Smør remonce ud på dejen i et fint tynd lagt.
• Smør kagecremen ud på remoncen. 
• Rul så sammen i en lang pølse. Del på midten, og hver del passer i en lille aluform på 32.6x10.6x2.5 cm. Træk ud så den passer i længden. 
• Klip skråt ned i dejen (ca. halvvejs) for hver 1 cm, og flip skiftevis fra side til side.
• Stilles til hævning i 40-45 minutter under plastik. 
• Pensl evt. med æg og pynt evt. med mandelflager
  
• Bages i 18 minutter ved 210 grader alm. varme midt i ovnen. Afkøles og serveres. Kom evt. lidt glasur på.
  

Video

Opskriftsnoter

Kagecremen kan let laves af et købt færdiglavet brev. Det giver ca. 250 gram kagecreme.

Du kan også lave kagecremen selv

• 3 æggeblommer
• 1 helt æg
• 3 spsk sukker
• 3 tsk mel
• 4 dl mælk
• 1 tsk vanillesukker

Pisk æg, sukker og mel i en lille gryde ved mellem varm og rør mælken i stille og roligt. Når blandingen koger og er blevet tyk, så fjernes den fra varmen, og vanillesukkeret røres i. Kom i køleskabet (evt. i en anden skål) med madfilm over der ligger helt ned på overfladen, så der ikke kommer skorpe.

Billeder

I denne video viser jeg lige kort, hvordan dejen kommer til at se ud, når den har været rørt i længere tid. Så er alt gluten aktiveret, og giver en meget elastisk dej.

Tips

• Kanelstængerne kan fryses, og smager fantastisk selvom de har været frosset ned. Det gør det lettere, hvis du skal lave en masse kanelstænger til f.eks. arbejdet 🙂
• Den frosne kanelstang kan tages op nogle timer i forvejen, og kan med fordel varmes lidt i ovnen inden servering igen.
• Remoncen kan laves i en luksus udgave, hvor du udskifter 50-100 gram farin med samme mængde marcipan. Det fortryder du ikke. Grunden til jeg ikke har sat det på som “standard” er at mange ikke har marcipan liggende.
• En læser har skrevet at man med fordel kan fryse den “ubagte” kanelstang, når man har lagt den i form. Så lader man den tø op i køleskab dagen før den skal bages den. Så hæver den igen og bliver fin. Det gør det noget lettere at bage på forhånd

Spørgsmål eller kommentarer

Du er velkommen til at skrive et spørgsmål, eller bare give en lille tilbagemelding på hvordan det gik med dine kanelstænger. Du må også super gerne give kanelstangen karakter ved at trykke på de 5 små stjerne over billedet, eller du kan gøre det ved de små stjerner, når man skriver en kommentar længere nede.

• Information
• Seneste indlæg
• Samarbejde
• Hvad med dig?

Om Lars Koch Hansen

Lars er født i 1979, bor i Kolding med sin familie (hustru + 2 børn), og er uddannet læge. Han er glad for ting der gør hverdagen bedre, lettere eller bare sjovere. Derudover elsker han gode opskrifter, og så er han vild med gadgets og elektronik.

• Lækker hel oksemørbrad sous vide eller som mørbradbøf (Tournedos)(opskrift) - 30. marts 2020
• Bananchokolade muffins / kage (opskrift) - 24. marts 2020
• Test: Linksys Velop – Få internetdækning i hele huset (Mesh) - 20. marts 2020
• Test: Ledningsfri Black & Decker græstrimmer (36V batteri) - 16. marts 2020
• Køb af brugt Tesla Model S (købsguide) - 8. marts 2020
• Test: Ledningsfri Black & Decker hækkeklipper (36V batteri) - 8. marts 2020
• Skift af trækaksel på Tesla Model S, højre side front, 4WD - 7. marts 2020
• Chili con carne – den lette luksus udgave (opskrift) - 13. februar 2020

Se alle indlæg

Har du et produkt, som kunne have interesse for bloggen? Vil du lave en give-away, eller har et nyt produkt, som du gerne vil have testet og dermed få spredt budskabet, så er du selvfølgelig velkommen til at tage kontakt. Kontaktoplysninger herunder, eller på siden "Om mig". Du kan læse mere omkring et samarbejde på siden "Samarbejdspartnere", hvor der står lidt om besøgende m.m.

Kunne du tænke dig at blive "med-blogger" og på den måde få dine ting ud på en allerede etableret platform? Det kunne f.eks. være en gennemgang af et lækkert produkt du har købt, eller en lækker opskrift, som du bare MÅ dele. Det behøver ikke være noget du har opfundet. Det vigtigste er at opskriften er god, og du har billeder af processen. Du får selvfølgelig din egen profil på siden. Send mig en besked (info@drkoch.dk), så ser vi på det...